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低脂全麦面包
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奚笑天沙

说这种面包健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。

现在市场上出现了很多滥竽充数的“全麦面粉”把加工好的精细面粉，重新添加一些麸皮，制成的“全麦”粉，而不是将整颗小麦磨成粉，这种“全麦”粉，失去了全麦本身的意义，自然也达不到我们吃“全麦”食品的初衷。然后可悲的是，现在市场上大部分的全麦食品，都是由这类面粉制成的。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 255g
清水 142g
盐 5g
糖 12g
酵母 2.4g
奶粉 14g
黄油 14g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把全麦粉，糖，食盐，奶粉，酵母，清水放在一个大的容器里
  • 步骤 2/12
    搅拌均匀后加黄油揉至面团表面光滑就可以了（不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。因为全麦面粉中的麸质会切断面筋。）
  • 步骤 3/12
    揉好的面团盖上保鲜膜或是湿毛巾，在温度在25--27度左右发酵母1.5--2小时
  • 步骤 4/12
    直至面团体积增加一倍左右。注意不要发酵母过度，如何判断发酵是否到位，最简单的方法就是用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
  • 步骤 5/12
    将面团从容器中取出
  • 步骤 6/12
    用手将其按压扁平
  • 步骤 7/12
    然后整成三明治面包的形状
  • 步骤 8/12
    把整好形的面包放 在涂抹了薄薄一层油的吐司模具中。向面包顶部喷油，盖上盖子，在室温下醒发1.5个小时，直至面团发到理想高度。
  • 步骤 9/12
    醒发好的吐司胚
  • 步骤 10/12
    表面再刷层油，可以撒上一些燕麦片以增加口感。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热到180度，将模具放在烤箱中下层，烘焙35分钟，这个时间以各自的烤箱实际来控制。
  • 步骤 12/12
    烘焙结束后，马上将面包从吐司模具中取出，放在冷却架上至少冷却1小时，最好两小时，然后切片享用。
小贴士

什么是真正的全麦粉？全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉，而里面飘着大片大片的麸皮的话，很不幸，这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的“假全麦”了。

发布于 2024-04-09
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