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5分钟面包(2)-三明治黑麦面包Deli-Style Rye
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赫敏

上次首次尝试了5分钟面包的基础面团之后，就一发不可收拾的喜欢上了这样做面包的方法，所以打算把书里的方子逐个试一遍。除了节省时间，做5分钟面包的又一个便捷之处在于，用来乘面团的容器不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香哦！

时间:1-2小时
食材
温水 360毫升
干酵母 7克
盐 0.5大勺
葛缕子 1 2/1小勺
黑麦粉 65克
高筋面粉 355克
355克 适量
玉米淀粉糊 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子，酵母不需要完全溶解。
  • 步骤 2/10
    加入高粉和黑麦粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
  • 步骤 3/10
    盖上盖子（不需要密封）放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了，但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。
  • 步骤 4/10
    第二天，面团已经发了一倍多了。
  • 步骤 5/10
    开始做面包前从冰箱里取出来
  • 步骤 6/10
    为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
  • 步骤 7/10
    趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。
  • 步骤 8/10
    二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊，割出喜欢的纹路
  • 步骤 9/10
    撒上葛缕子
  • 步骤 10/10
    在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。 230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。 取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
小贴士

这款面包还有一个特别的地方是在进烤箱前，要在面包表面刷上constrach wash（玉米淀粉糊），不同于一般刷上蛋液或撒上面粉，在面包表面刷上玉米淀粉糊，可以使割包时更容易且不沾粘，此外经过烘烤后，会使面包显出漂亮的光泽。具体做法在步骤中详细写。

发布于 2018-11-04
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