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【柏翠幸福烘焙】三明治豌豆面包
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链止履谭茁

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

上班族又迷恋烘焙的苦恼，是常常面临时间分配上的难题，比如，周末一大早要出门加班，但疼爱的孩子期待着一份三明治早餐，自己特忌讳一堆添加剂而不愿购买市售糕点凑活，于是，俺这做妈的就想到了把三明治做成成品面包，娃儿早上吃起来就方便多啦！当然，为保证早餐营养，我在面包中加入了蔬菜成分—豌豆泥，面包组织呈现淡淡的青绿色，名副其实的蔬菜面包啊！切成厚片，用多士炉略烘烤一会儿，夹馅里的火腿、肉松、海苔、芝士片里那些芬芳的分子就都活跃开来，弥散在空气中，直勾得人口水横流，咬一口面包，碗豆的清香瞬间沁绕舌尖，一份简餐式的面包能有这等口感，我知足啦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
中筋面粉 150g
奶粉 20g
豌豆泥 150g
鸡蛋清 38g
清水 20g
黄油 25g
盐 3g
酵母 4g
绵白糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除酵母和黄油外的所有材料（不含夹馅）放入面包机，选择运行一个揉面程序，总揉面时间为35—40分钟；
  • 步骤 2/13
    揉面开始15分钟后加入酵母粉
  • 步骤 3/13
    加入酵母10分钟后加入软化的小块黄油
  • 步骤 4/13
    揉面结束，面团能撑开大片不很坚固的薄膜，达到接近完全阶段的状态就可以了，膜上能看见未打细的豌豆碎
  • 步骤 5/13
    收圆面团，放回面包机，盖好，启动米酒发酵程序，发酵约1小时
  • 步骤 6/13
    发酵结束，面团膨胀到2倍大，手指蘸面粉戳一个洞，洞口周围的面团不塌陷也不回弹，发酵完成
  • 步骤 7/13
    取出面团不用排气，直接分割成两等份，用擀面杖擀成长椭圆面片，顺便排气
  • 步骤 8/13
    翻面，叠被子，将面片上下向中心折1／4，松弛15分钟后再次擀开成为长椭圆面片
  • 步骤 9/13
    翻面，铺上海苔片、肉松、火腿片、芝士片等馅料，底部留出一截不要铺
  • 步骤 10/13
    压薄底边，自上而下卷起，卷的时候，两端要向内收，捏好收口，整理成橄榄型
  • 步骤 11/13
    ，放入烤盘，进烤箱进行二次发酵，烤箱底层放一盘热水，烤箱温度控制在38度左右，湿度80%左右，冬天可以开烤箱的发酵功能
  • 步骤 12/13
    发酵约30分钟，面团明显膨胀，取出面团筛一层面粉（配方外，高粉或中粉都可以），用快刀在面团上部隔开三条纹路，然后继续发酵约10分钟，使其发至近2倍大，取出预热烤箱
  • 步骤 13/13
    送入预热好的烤箱中下层，上下火190度，28分钟。上色后加盖锡纸，关火后焖3分钟出炉，放在烤网或厨房用巾上冷却，到室温后可切块，密闭保存，吃的时候再回烤一下，风味更佳
小贴士

1、豌豆泥做法：豌豆加水煮熟，用料理机打成老酸奶一般稠度的豌豆泥备用。

2、成品切块回烤后吃，外脆内香，也是非常美味的！

发布于 2022-11-27
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