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【柏翠幸福烘焙】花朵果酱软面包
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宿命岑彤

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是我第一次这样整理面包的造型，以前做面包就是剪、切、包等用得多，面包采用了汤种材料，改用了橄榄油，跟健康。里面的组织不但拉丝较好，还非常松软，晚上做好第二天也一点不影响口感。打结编织的手法非常容易学会。成品比普通面包漂亮！就更加有食欲了！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
中筋面粉 50g
细糖 25g
奶粉 1大匙
盐 1/8小匙
酵母粉 1/2小匙
鲜奶 30g
橄榄油 20g
鸡蛋液 40g
高筋面粉 15g
水 65g
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做汤种，15g高粉和65g水加入奶锅，手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/17
    小火加入，要不停的搅拌
  • 步骤 3/17
    直至成糊状，面糊变灰，我采用的是65度汤种，煮好后的汤种立马隔水搅拌摊凉盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 4/17
    先加入细糖。盐对角放入，再加液体材料
  • 步骤 5/17
    加入粉类，在面粉中间放酵母
  • 步骤 6/17
    盖住酵母粉，放入汤种，开启和面程序
  • 步骤 7/17
    和面25分钟后加入橄榄油继续和面到扩展阶段
  • 步骤 8/17
    和面完成后发酵至两倍大，
  • 步骤 9/17
    取出发酵好的面团排气，分割成6份盖保鲜膜进行二次发酵10分钟
  • 步骤 10/17
    将面团擀成椭圆形，由上往下卷起
  • 步骤 11/17
    用手将面团搓长，
  • 步骤 12/17
    再打一个结，两头再向圈内绕一圈。
  • 步骤 13/17
    编成花环状，两头衔接并压紧，收口朝下，将面包生胚放在烤盘或则纸托上，入烤箱温水发酵1.5倍大
  • 步骤 14/17
    取出发酵好的生胚涮鸡蛋液（水：蛋液=1:1）
  • 步骤 15/17
    挤上甜沙拉酱，
  • 步骤 16/17
    放适量果酱在面包中心位置，
  • 步骤 17/17
    烤箱190度预热，170度烤18分钟
小贴士

1、和面时间太长，面包机发烫，可以打开盖子散热，用一张保鲜膜盖住面包机内桶

2、面团松弛的时间要足够才能搓成长条，如果搓不动就再松弛一会，强行搓长会使面团断裂。

3、出炉后的面包凉温后放保鲜袋密封保存，第二天做早餐一样松软无比。

4、煮好的汤种立马放到凉水隔水晾凉成品口感更好！这是我的个人经验，也可不放入冷水。

发布于 2022-10-06
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