jxcaipu logo
三明治白面包
26.9万 热度 53 收藏
粗细cable

提起面包，美国人会先想到三明治白面包，就像法国人会想到法棍一样。

这款三明治白面包制作简单，很适合做早餐。

外皮金黄 薄而软，面包心非常松软 能拉丝，味道香浓。这就是对于白吐司的全部要求了。

食材
高筋小麦粉 250g
酵母（耐高糖型） 2.5g
白砂糖 50g
盐 3g
牛奶 150ml
黄油 20g
你对烘焙的热爱 必选
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备：面粉过筛后，在一个大的容器中将面粉 酵母 糖 盐混合均匀。黄油从冰箱取出，室温软化备用，牛奶煮沸后晾凉备用。（牛奶中的蛋白酶会影响面团质地，煮沸后可使其失活）
  • 步骤 2/7
    初步和面：分几次向面粉混合物中加入牛奶，边倒边搅拌，直到牛奶用完。然后将絮状小面团揉成一整个大面团。如果用厨师机和面，要先用低速档，待面团成型后再调成中速档。
  • 步骤 3/7
    继续和面至完全阶段：加入软化好的黄油，继续揉面，直到面团表面变得非常光滑，质地柔软 细腻，且不再像前期那么粘手，可停止揉面。（一般称此时为“手套膜”阶段，达到这一阶段的具体时间长短，要看烘焙者的揉面手法，新手需较长时间 30min+）厨师机调至中速档后，再揉20分钟左右即可出膜。
  • 步骤 4/7
    第一次发酵：在容器上面盖上保鲜膜，进行第一次发酵，约需1小时。理想温度为24到27度。
  • 步骤 5/7
    整形和第二次发酵：小心取出面团，不能拉扯面团。将面团用手摁成长方形（期间排出较大的气泡即可，不能特别用力的去摁压），将长方形面团的短边对着自己，由上至下紧凑的卷起来，一边卷一边向远离自己的方向推，这样使面团表面更紧实，卷完摁几下封好口。然后将面团的两头向封口线那一侧折叠过去，再将面团封口线那一面朝下，放入土司模中，盖上模具盖子，进行第二次发酵，约1.5小时。（当面团的中部已经和盖子离的很近了，第二次发酵结束。图为发酵结束）
  • 步骤 6/7
    烘焙：烤箱预热至177度，在烤箱内最底部放几个装有一些冰块的小型容器（如蛋挞模），将带盖吐司模放在烤箱最低一层的烤盘上。关上烤箱门，开上下火，烘焙50分钟取出，晾凉后即可切分 食用。【烘焙到20多分钟时，将吐司模旋转180度再继续烘焙，使其两侧受热均匀】
  • 步骤 7/7
    外皮金黄 薄而软，面包心松软 拉丝，味道香浓。
小贴士

1 白吐司面团的含水量在所有的面包面团中，算是很高的，因此选用的高筋粉吸水性要好。水加少了是不能揉出手套膜的。

2 除调味的功能外，糖会加快发酵，盐能增加面筋强度并抑制其他细菌繁殖，黄油可延缓面包老化速度。另外盐也可以像黄油一样，面团成型后再加入。

3 和面到位非常重要。

4 发酵时间不能过长或者过短，时间过长会产生酒精，影响味道。

5 面包一定要烤熟，完全冷却后才能切分 装袋。

发布于 2019-01-14
35
相关菜谱
写评论