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无糖无油红丝绒蔓越莓坚果乳酪/红豆肉松全麦欧包
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自仕鸭毓忧

原先一直在网上买手作欧包，现在都是自己研究做，味道一点也不比外面卖的差。

面包体可以做成纯全麦，不减肥的人可以加30g-50g的白砂糖，25g黄油，1个鸡蛋，水换成180g的牛奶，味道更好！

水分根据面团的吸水程度和家里温度进行自我调整。

方子可以做两个大的欧包或者四个小的，我是分成四个，大概每个成品180g，正好一顿一个。

食材
全麦粉 100g
高筋面粉 195g
红曲粉 5克
盐 2克
酵母 3克
水 210g
馅料 适量
奶油奶酪 150g
蔓越莓 30g
坚果 20g
肉松 80g
蜜红豆 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将所有材料放入面包机，我用的一个揉面程序是20min，一共揉了两个程序，全麦粉含量大，揉至拓展阶段就可以，不必追求手套膜。
  • 步骤 2/8
    整形至表面光滑，放入冰箱冷藏一夜，发至1.5-2倍大（全麦含量越高，发的程序度越小），也可以室温发酵45min，根据自己家温度进行调整。
  • 步骤 3/8
    将面团分成四份，盖上保鲜膜醒15min。
  • 步骤 4/8
    包上馅料，放入烤箱，下面放一盆热水，发酵40-45min，到原有1.5-2倍大小。
  • 步骤 5/8
    用锋利的刀进行割包，再撒上高筋面粉。
  • 步骤 6/8
    烤箱预热200度，烤18-20min，根据烤箱不同自己调整时间。
  • 步骤 7/8
    这个是蔓越莓坚果乳酪馅
  • 步骤 8/8
    这个是红豆肉松馅
发布于 2018-10-01
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