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冰火菠萝油
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桔子flux

菠萝包有好多种，台式的，港式的，广式的

大致相同，这次做的港式的 菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。

刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，是我喜欢的样子。

菠萝皮配方改良自“勤奋的苦哥”，面包配方就是普通的甜面包，也不知道来自哪儿

食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
牛奶 150g
蛋液 20g
细砂糖 25g
盐 3g
酵母 3g
黄油 25g
黄油 50g
细砂糖 60g
蛋液 20g
低筋面粉 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盆中放入除了黄油以外的面包原料（手工揉面）
  • 步骤 2/12
    手工揉面后油法揉到扩展阶段（用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定）
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小
  • 步骤 4/12
    这时候制作菠萝皮，黄油软化后加入砂糖搅拌均匀，在分成加入蛋液打匀，最后筛入低筋面粉用刮刀拌匀（刚拌匀会很黏，放入冰箱冷藏一会便于整形）
  • 步骤 5/12
    菠萝皮分成25g一个的剂子，可以分8个（会剩余20g左右）
  • 步骤 6/12
    面团醒发好后，排气分成55g一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，松弛10分钟
  • 步骤 7/12
    菠萝皮按扁
  • 步骤 8/12
    放上一个面团
  • 步骤 9/12
    慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可
  • 步骤 10/12
    烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）
  • 步骤 11/12
    刷上蛋黄液
  • 步骤 12/12
    烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可（实际中烤箱设置180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握）
小贴士

不怕胖的来吧

发布于 2022-03-13
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