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别再买面包了,自己做的面包一样那么好吃
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南方有约

很多宝妈自己做好面包之后,别的问题还好,就是觉得外皮很硬,又会掉渣,其实面包出炉后,淀粉就开始它的老化,这就是淀粉回生。没有添加的家庭自制面包会出现这个问题是特别正常的,也是健康的。

这次的面包配方是减糖无盐版,加了葡萄干增添风味,很适合小宝宝吃,这个做出来,宝宝绝对能开心一整天!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
牛奶 140克
鸡蛋 1个
奶粉 15克
干酵母 4克
葡萄干 40克
黄油 35克
白糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材:高筋面粉300克,冲泡好的奶粉或牛奶140克,鸡蛋1个,奶粉15克,干酵母4克,葡萄干40克,黄油35克,白糖20克。 PS:因为糖量比较少,所以给宝宝吃我会多加奶香味,如果没有奶粉的话,可以不加。 为了配方的完整,尽量不要减少或变动食谱,尤其是黄油的用量,如果用植物油代替黄油是可以的,不过效果和味道会有差别。 这次用的是葡萄干,也可以换成宝宝爱吃的其他果料。 平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。 酵母最好是新拆开一袋(不要使用已经开封的),避免酵母放置太久失效,并且酵母需要放冰箱冷藏保存。
  • 步骤 2/16
    按照顺序加入材料,先放入液体,把鸡蛋和牛奶放入面包桶的最底层。
  • 步骤 3/16
    在面包桶一角加入白糖,再加入提前室温软化好的黄油。 PS:关于糖的用量我制作的时候用了20克,做好之后几乎吃不出甜味,对于小宝宝来说,可以控制糖的摄入量。 但大人吃的话就会觉得不够甜,可以把糖的用量增加到40克,在另一角加上1克盐提味。(注意糖和盐不要加在同一个位置上,要分开放) 黄油要先切成小块,室温软化,捏起来比较软的程度即可。做面包要选择好的黄油,这样揉出的面团才能更好的出膜,好的黄油要选动物黄油,一定不能选植物黄油,要不然就违背咱们自制面包,远离反式脂肪酸的初衷了。
  • 步骤 4/16
    接着加入粉类,先加入奶粉。 PS:最好将奶粉过筛倒入,避免奶粉结块。
  • 步骤 5/16
    将面粉加入面包桶,尽量面粉覆盖住液体,用面粉把酵母和液体中的糖隔离,避免互相反应,影响发酵。
  • 步骤 6/16
    在面粉上挖一个小洞。
  • 步骤 7/16
    把酵母加入,尽量避免酵母与水接触。 PS:发酵的质量不仅与盐和糖有关,还和所处环境的温度有一定关系,要根据实际情况适量增减酵母,像是夏天室温过高,可以通过适当调整水温或者适量减少酵母用来来调整,避免发酵过大,否则做出的面包吃起来发酸! 尽量把面粉堆高,将酵母埋进面粉中。
  • 步骤 8/16
    把葡萄干装进果料盒中。这里注意3岁以下的宝宝要把葡萄干切碎。
  • 步骤 9/16
    盖上果料盒盖子,把果料盒两侧的凹槽朝下,将果料盒插入面包机内盖上的果料盒支架导向槽中。 PS:果料盒用力推进去会听到“咔”的一声,一定要注意果料盒不要放反了,否则可不能顺利撒出果料来。果料盒和面包桶都一定要放好,而且不能放入过多的果料,否则也不能顺利撒出,或者会直接撒到外面来,粘在加热管上。
  • 步骤 10/16
    将面包桶放入面包机中。
  • 步骤 11/16
    盖上面包机的盖子,选择菜单4,欧式柔软面包,启动程序。 PS:这次做的是750克的面包,所以重量默认为750g,烧色默认为中等。 特别注意 撒果料的功能只适用于1-6、10-13、27-28等面包菜单模式。
  • 步骤 12/16
    面包机开始运行会先进行搅拌,咱们就要耐心等待了。这个程序需要的时间大约是3小时10分钟,咱们设定好3小时的闹钟,提前10分钟回来,避免烤的过头。
  • 步骤 13/16
    第一次用面包机的宝妈,面包机搅拌1结束会进行休息,所以当面包机突然不动的时候别着急,先看看操作面板,休息字样在闪动,就说明正在进行面团饧发。
  • 步骤 14/16
    第二次搅拌结束的时候我开了一次面包机的盖子,取出了一小块面团,轻轻慢慢的拉伸面团很有张力,能够拉出这样的薄膜状! PS:如果拉不出来,有可能是拉的手法不对,太过用力,或者是使用的面粉不太理想。
  • 步骤 15/16
    烤好的面包最好可以立刻取出晾凉,吃起来最棒了。 PS:面包机做面包因为是完全自动控制,所以一定要按照面包量来设置对应的烧色和重量,否则温度过高或者烘烤时间过长做出的面包效果都不太理想。如果想吃颜色淡一点的面包,可以在烤制好后立马取出来。如果不取出来,会进入保温模式,还是在受热,颜色就会稍微深一点哦。 烤制过程中一定不要频繁的打开上盖,本身面包机烤制外皮就有些厚,如果开上盖的次数过多,外皮就容易更干更厚了!一般面包外壳厚度在4.5mm以下都是正常的哦! 本身面包就比较松软,很容易起皱。开篇说面包很容易发生淀粉回生现象,表皮变硬,所以建议姐妹们把烤好的面包用保鲜膜先包起来,让面包变的潮一些,这样就能更软。 有的美妈说,自己做好的面包总是感觉颜色很深,是不是烤大了,我的建议是,可以在程序结束的前10分钟,直接关闭电源,让面包利用余温继续烘烤至熟透,这样就不会把面包烤糊了。
  • 步骤 16/16
    这面包取出来超软,我家3口人,你一片我一片的,瞬间就吃光了,这个早餐面包简直太完美了,吃上它,宝宝开心了一整天!
小贴士

面包机做面包因为是完全自动控制,所以一定要按照面包量来设置对应的烧色和重量,否则温度过高或者烘烤时间过长做出的面包效果都不太理想。如果想吃颜色淡一点的面包,可以在烤制好后立马取出来。如果不取出来,会进入保温模式,还是在受热,颜色就会稍微深一点哦。

发布于 2022-10-16
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