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广式菠萝包
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诚跋墩院筛_

一款经典的菠萝包，却也有三种不同的，广式，港式，台式，在广东差不多每家饼店都有售卖，所以菠萝包是平时吃的最普遍的面包。

时间:1-2小时
食材
菠萝酥皮； 适量
黄油 20g
糖粉 30g
蛋黄 1个
低筋粉 40g
盐 1g
菠萝包面团； 适量
高筋粉 160g
奶粉 20g
发酵粉 3g
糖 25g
蛋清 1个
牛奶 80ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠萝酥皮；1、软化黄油加糖粉。2、打发到发白分次加蛋黄打匀。3、筛入面粉类。4、用刮刀拌匀无干粉即可。
  • 步骤 2/9
    菠萝面团；粉类混合加糖，蛋清液，发酵粉，用牛奶和成面团。
  • 步骤 3/9
    后油法加黄油和一点盐，揉到扩展阶段，可以拉出膜即可。
  • 步骤 4/9
    室温发酵两倍以上，大约2小时。
  • 步骤 5/9
    检验面团用手指沾干粉戳下去，孔洞不回缩即可。
  • 步骤 6/9
    分成小面团，每个50g，搓圆成小面团，放烤盘二次发酵。
  • 步骤 7/9
    发酵2倍大以上。
  • 步骤 8/9
    菠萝酥皮分成每个35g，取一个包保鲜膜擀开。
  • 步骤 9/9
    直接扣在发好的面胚上。
小贴士

烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。

发布于 2018-10-25
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