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广式菠萝包面包#甜面团
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爱热闹disorder

甜面团会做，就可以千变万化出不同的面包出来。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 （1） 500g
白糖 （1） 100g
奶粉 （1） 25g
酵母 （1） 5g
改良剂 （1） 2g
鸡蛋 （2） 50g
水 （2） 250g
黄油 （3） 50g
盐 （3） 5g
黄油（菠萝皮） 250g
糖粉（菠萝皮） 135g
鸡蛋（菠萝皮） 75g
低筋面粉（菠萝皮） 200~300g
全蛋液（表面用） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
  • 步骤 2/9
    将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
  • 步骤 3/9
    在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
  • 步骤 4/9
    在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
  • 步骤 5/9
    开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
  • 步骤 6/9
    在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
  • 步骤 7/9
    在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
  • 步骤 8/9
    手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
  • 步骤 9/9
    搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）在切割面团为60g/个——搓圆放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟
小贴士

1.面粉的吸水性不同，液体部分根据自家的面粉酌量增减

发布于 2018-07-17
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