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广式菠萝包
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唯美的幸福振锐

菠萝包就是我心中时不时就会想起的美味之一！这次的配方来自O姐，略改动，这个配方可以做6个石榴大小的菠萝包。复刻各种各样的菠萝包，一起来吃吃吃～^_^

时间:1-2小时
食材
菠萝酥皮材料： 适量
黄油 15g
糖粉 30g
全蛋液 20g
奶粉 13g
低筋粉 37g
菠萝包面团材料： 适量
高筋粉 20g
耐高糖干酵母 4g
糖 27g
水 100g
汤种 56g
盐 1.5g
汤种材料： 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种材料混合至无面疙瘩（结块严重的面粉可以筛筛），小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走，面团如图糊状
  • 步骤 2/9
    将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温
  • 步骤 3/9
    待汤种面团降至常温，将所有主面团的材料混合揉成团
  • 步骤 4/9
    覆盖保鲜膜一发，28度，50分钟左右
  • 步骤 5/9
    趁面团一发，开始准备菠萝酥皮。黄油室温软化之后打到颜色变浅
  • 步骤 6/9
    然后加入糖粉/砂糖打匀
  • 步骤 7/9
    分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀
  • 步骤 8/9
    搅成这个状态
  • 步骤 9/9
    加入奶粉和低筋面粉压拌均匀
小贴士

汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。

发布于 2018-08-18
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