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全麦核桃软欧面包
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小跳酷酷一剑姢

经典款的软欧包，有乡村面包所没有的柔软，却又比软式面包多了份嚼劲。添加少量橄榄油健康低脂，真正外焦里嫩

对于我来讲含水量还ok，新手建议用机器揉面把，不然你会醉生梦死，烤出来巨香无比。我下料也是很生猛，主要是母上大人喜欢软面包 但是我喜欢欧式 所以为了讨好她老人家我也是下血本了！！

喜欢欧包的你们需要撸一回滴

食材
高筋面粉 175g
全麦粉 75g
水（也可用牛奶） 165g
干酵母 3g
盐 4-5g（我其实用了4.5g）
白砂糖 20g
脱脂奶粉 10g
橄榄油 10g
核桃、杏仁 35g
炒熟黑芝麻 15g
葡萄干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄干用水泡软用前沥干水除油以外全部的材料混合 揉至扩展阶段。
  • 步骤 2/10
    加入果料揉匀，注意不要揉过温室进行基础一次发酵，一个小时左右
  • 步骤 3/10
    一发至两倍大快到时间检查发酵程度，手指沾水用手往里按，面团不会缩不坍塌及发酵成功
  • 步骤 4/10
    把面团平均分割成两份进行翻折，从左至右像叠被子一样折三次，松弛15分钟
  • 步骤 5/10
    翻转面团
  • 步骤 6/10
    开始折叠，先把上面两个脚像内折
  • 步骤 7/10
    然后把中间的脚向里折翻转面团重复以上步骤
  • 步骤 8/10
    把面团接口处压紧反面，进行二次发酵
  • 步骤 9/10
    发酵40min左右预热烤箱200°c在表面喷水后筛上高粉烤箱中层，200°c，25min
  • 步骤 10/10
    折叠过程我手画了张图 看得懂的是真爱
小贴士

1 感觉粘手我不太建议用手粉，会影响最后成品口感，可以把原料里的10橄榄油倒在碗里，这样用后油法揉面后可以用碗里剩下的做防粘。

2 还有就是果料部分换成自己喜欢的果干都可以的哈

发布于 2018-11-03
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