jxcaipu logo
超柔软细腻的橙香全麦软欧包
9.9万 热度 8 收藏
看仁琴境呜

最近在家看书看得有点呆，外面飘着雪，只想躲在被子里不出来。

看哲学的书，总是不自觉会思考人生的意义⊙﹏⊙∥而最近看的一本书的作家告诉我们，人生其实没有意义，我们不过是自己赋予了自己想象中的意义，我们不过是整个地球生物演化中微不足道的一小个而已。

这款软欧包，添加了全麦面粉，采用的中种法来制作，完成后的面包超级柔软细腻，新鲜的橙汁和橙皮增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！

配方来自海燕。

食材
高筋面粉 50g
全麦面粉 100g
橙皮屑 5g
鲜榨橙汁 50g
冰水 105g
新鲜酵母 6g
盐 3g
细砂糖 30g
黄油 40g
酵头 100g
低筋面粉 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    两个橙皮洗净，擦除皮屑。橙子对切，榨出橙汁备用。
  • 步骤 2/13
    制作酵头：低筋面粉150g、高筋面粉50g、鲜酵母6g、冰水105g混合揉成团，室温发酵至2倍大，取100g备用，其他的冷冻以后继续使用。
  • 步骤 3/13
    除黄油之外的材料混合，酵头撕小块加入，搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    继续揉至光滑有弹性，加入软化的黄油揉至柔软出膜。
  • 步骤 5/13
    放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
  • 步骤 6/13
    面团取出排气，分割成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/13
    面团按扁，气泡都捏破掉，擀成长牛舌状。
  • 步骤 8/13
    翻面，卷成长条状，收口捏紧。稍微搓一下，两头注意搓尖点。
  • 步骤 9/13
    收口朝下，向内侧弯成牛角状。
  • 步骤 10/13
    排入烤盘中，温暖湿润的地方继续二次发酵，大约40~45分钟。
  • 步骤 11/13
    撒面粉、割包。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热好200℃，中下层烘烤18~20分钟。
  • 步骤 13/13
    使用了酵头的制作方便，面包组织更柔软哦。
小贴士

1、开始做的时候忘记拍照了，橙皮用专门的擦板磨取，榨汁用榨汁器就行，不要用搅拌机，只需要橙汁。

2、差不多2个橙子的橙皮够5g、橙汁一个橙汁榨出来的就够了。

3、中种的面团揉成团就行，不需要过度搅拌。

4、注意第二次发酵，不要发过头了哦。

发布于 2019-02-17
178
相关菜谱
写评论