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超软的芝士软欧包
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染墨丶若流云英华

用中种法做出的面包口感绵软，好吃得让人停不下来，对初学而言也许听到中种法就会望而却步(包括我自己早期也是如此)，因为它制作稍为繁琐费时，用低温发酵时间较长。可当你不断地研究，享受着自己制作的软包时你就会发现其实做面包还是很有乐趣的，也并没有想像地难，特别是现在有厨师机的帮忙，可以让我们尽情地享受烘焙的乐趣。。。

特别说明一下的是软欧包并不是欧包，它只是块头大，相对低糖低油和欧包相似而己。。。

食材
中种面团: 适量
高筋面粉 400克
水 150克
耐高温酵母 6克
主面团: 适量
细砂糖 90克
盐 8克
黄油 35克
芝士夹心: 适量
奶油芝士 250g
奶粉 20g
白砂糖 40g
牛奶 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1、把中种材料混合，用刮刀搅拌均匀即可，不要用手，不要用手，不要用手来揉，否则你会抓狂的。2、拌均匀后盖上保鲜膜，常温放置1一2小时，表面出现小气泡后再放入冰箱冷藏层12一24小时，让它在冰箱中低温慢慢地发酵，通过慢慢的酝酿这便是软包的重点所在。。。(用低温发酵面团不易发酸口感更好)
  • 步骤 2/16
    静置冰箱24小时后取出中种面团
  • 步骤 3/16
    把中种面团加入(除了黄油以外的)主面团的材料中，用厨师机开始揉面
  • 步骤 4/16
    面团揉至光滑后(扯一小块面团拉伸，可大致把面展开)即可加入切小块的黄油，继续揉面。。。
  • 步骤 5/16
    揉至扩展阶段，能拉出套手膜即可，我用厨师机整个揉面过程13分钟即可出膜
  • 步骤 6/16
    盖上保鲜膜让它在常温中发酵，南方天气大概2小时就发好面
  • 步骤 7/16
    在等待面团发酵的时候准备芝士夹心，奶油芝士室温软化(也可隔水加热使其软化)再加上奶粉、砂糖、牛奶用打蛋器打匀即可(也可换成自己喜欢的豆沙馅，紫薯馅，椰丝馅等)
  • 步骤 8/16
    这是发好的面团，准备整形
  • 步骤 9/16
    把发好的面重新揉面排气，分成3份(每份200g左右)并搓圆，放一旁静置20分钟，(我这里拍照是用了配方双倍的量，并加了全麦粉)
  • 步骤 10/16
    将静置好的面团撖开(注意，如果面团没完全静置好，撖开后会还是会回弹回去)这时面团就要再放一放才能继续操作了
  • 步骤 11/16
    面团撖成长条状，中间挤入芝士夹馅
  • 步骤 12/16
    面团封口，注意要把口接严实，否则烤时会爆浆的
  • 步骤 13/16
    两头往中间卷，整理成S型
  • 步骤 14/16
    欧包的形状可自由发挥的，整理好形状后上面筛上一屋高筋粉，等待二次发酵，通常在常温二次发酵1小时，你会看见体积明显变大，就可进烤箱了
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度，放中层烤25分钟(由于每人烤箱温度不同，所以只作为参考)自己掌握好时间，如果表面上色严重就加盖一层锡纸
  • 步骤 16/16
    切开软绵绵的，开吃。。。
小贴士

1、用中种法做要有充分的时间，中种放冰箱低温发酵，只有充分发酵才能烤出绵软的软欧包

2、面团发好后分成小团静置，只有充分静置才可轻松撖开整理

3、包好馅口接口接严实，防止烤时爆浆

4、由于每人的烤箱温度不一，要注意观察状态，不要放进烤箱就不管了

发布于 2018-10-22
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