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少油少糖的全麦软欧包（软欧戚风包）
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柾羡

自配的全麦软欧包，此份量可以做6个90g左右的包包哦~

做好的面包做早餐包是棒棒的，夹肉夹牛油果都很棒！

食材
全麦面粉 80g
高筋面粉 220g
糖 24g
水 195g
奶粉 10(可省）
酵母 3g
盐 5g
黄油 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除黄油、盐和酵母外的材料放面包机搅拌成团后（水保留20g），添加酵母，搅打至面团光滑，加黄油揉匀，加盐，搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    最后面团温度在25度左右，扩展程度扩展阶段。盖上保鲜膜放烤箱发酵档发酵~（注意温度，门可稍留缝隙）
  • 步骤 3/8
    发酵至2倍大后，排气，分割成6份，滚圆~（有一个在擀卷啦~）
  • 步骤 4/8
    擀开，上折三分之一，下折三分之一，再对折，捏紧，将两头搓尖（比较失误，没拍，下次补）
  • 步骤 5/8
    这次我还放了一些没吃完的戚风卷在里面，味道挺好的~，这个就直接卷起来就好啦~
  • 步骤 6/8
    盖上保鲜膜。发酵至面团轻盈，用手按会缓慢弹起~预热烤箱，上下火180度。撒粉，割包！我的粉撒太厚了，隔段时间不做就摸不准，应该是薄薄一层才好看~
  • 步骤 7/8
    我的割包很是捉急，但是膨胀得我还挺喜欢的~最后的成品看着很粗犷，冷却之后还是有褶皱的，说明吃起来还是比较软的哈！
  • 步骤 8/8
    戚风卷卷是不是切开萌萌哒！
小贴士

水的分量和面粉的种类有关。我的全麦粉麦麸成分不算高~

预留10-20g的水量再慢慢加，添加酵母的时候我也会放一些水，我使用的是后油后盐法~

冬天发酵比较捉急，我现在会在烤箱发酵，开发酵档，门留缝隙。盖保鲜膜后我没有放热水在烤箱里。用温度计测，烤箱温度保持在40度不到的位置。

割包的刀片我用的飞鹰，超级便宜的。比吉列便宜，割几次换一个，割口才会锋利。

我的割口很不成体统，建议多看书，根据书上的指导来，我在摸索中。

发布于 2018-12-09
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