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【低糖】奶油纸杯蛋糕（可可戚风底）
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殳梦菡虚

很多纸杯蛋糕底都是加了泡打粉的，可惜自己就是不爱泡打粉的味道！

喜欢微甜微苦的可可味～连不爱吃甜食的人都觉得好吃…

食材
鸡蛋 2只
低筋粉 30g
可可粉（好时低糖） 10g
水（牛奶） 35g（预留5g）
玉米油 20g
淡奶油 120g
白砂糖（淡奶油） 11g
白砂糖（蛋白） 30g（喜甜的可加至38g）
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用打蛋器将玉米油与35g水（牛奶）充分乳化，筛入可可粉与低筋粉混合物，切拌均匀。加入两颗蛋黄，一边切拌，一边根据面糊状态加入预留的水（牛奶），最后得到能够流动的浓稠面糊。
  • 步骤 2/6
    打发蛋清至拉起打蛋器有直立尖角！
  • 步骤 3/6
    取三分一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混匀，再把剩下的蛋白霜一次性倒入混合液中，翻拌均匀后入模。上下火175度，20min。（不开裂烤法见小提示！）
  • 步骤 4/6
    切掉蛋糕顶部不平整部分。可将这部分蛋糕放入烤箱继续烤至干、脆，后面用来装饰。
  • 步骤 5/6
    打发淡奶油，加色素调至需要的颜色就可以自由发挥啦！
  • 步骤 6/6
    装进盒子美美的
小贴士

1.这个配方能做7～8个中等大小（底直径5cm）的纸杯蛋糕！

2.更新了烤制温度和时间，小蛋糕圆润不开裂！

上下火120度，22min；转140度，15min；转160度，13min；再转190度，5min左右（这个时间以蛋糕从到最高处又稍微回落，最后定在某个高度为准）。

时间温度仅作参考，具体还是要根据自家烤箱来调节！

发布于 2018-12-01
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