jxcaipu logo
纸杯蛋糕（新手零失败）
11.5万 热度 107 收藏
纷泪雨书波

这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！ 即使你是烘焙新手，照着做，零失败！

这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 8颗
低筋面粉 100克
玉米油 80克
牛奶 100克
白糖 160克
纸杯 20只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备好所有食材
  • 步骤 2/31
    准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！
  • 步骤 3/31
    先来处理蛋黄搅匀
  • 步骤 4/31
    加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以
  • 步骤 5/31
    搅拌均匀
  • 步骤 6/31
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 7/31
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/31
    用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！
  • 步骤 9/31
    准备来打发蛋清，白糖分三次放入
  • 步骤 10/31
    呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
  • 步骤 11/31
    第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后
  • 步骤 12/31
    第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）
  • 步骤 13/31
    打发至硬性发泡
  • 步骤 14/31
    盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了
  • 步骤 15/31
    先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀
  • 步骤 16/31
    搅拌均匀后
  • 步骤 17/31
    直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
  • 步骤 18/31
    彻底搅拌好了
  • 步骤 19/31
    可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来
  • 步骤 20/31
    倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！
  • 步骤 21/31
    展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的
  • 步骤 22/31
    轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡
  • 步骤 23/31
    放入烤箱中层，我家是三层的烤箱，调制150度，35分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）
  • 步骤 24/31
    烤制中
  • 步骤 25/31
    快要好咯
  • 步骤 26/31
    出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！
  • 步骤 27/31
    质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕
  • 步骤 28/31
  • 步骤 29/31
    今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！
  • 步骤 30/31
    生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的
  • 步骤 31/31
    这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油
小贴士

这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！ 即使你是烘焙新手，照着做，零失败！

这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个

发布于 2019-01-08
69
相关菜谱
写评论