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提拉米苏（新手0失败）
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寒容白衬杉格子梦

这是我第一次做提拉米苏，起因是闺蜜生日，而她是一个很喜欢喝咖啡，喜欢这种微苦味道的东西的人，我第一时间就想到了提拉米苏。关于提拉米苏（Tiramisu）有太多浪漫的故事，还有那个最深情的含义--带我走，所以提拉米苏的味道被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要可可粉的苦，咖啡的醇，奶酪的香，三者混合在一起，够味儿而互不抢味是也。如果你的身边也有爱的人，不妨为他/她做这样一款浪漫的甜品吧！

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
淡奶油 120g
蛋黄 3个
咖啡酒 50ml
细砂糖 35g
纯净水 60g
吉利丁片 2片（10g）
手指饼干 1袋
可可粉（表面装饰） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
  • 步骤 2/14
    蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
  • 步骤 3/14
    将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
  • 步骤 4/14
    煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
  • 步骤 5/14
    将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器开1档大约转3-5下就好，这个很好打，千万注意别打过了）。
  • 步骤 6/14
    将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可。
  • 步骤 9/14
    打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题，这时候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏几分钟，芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
  • 步骤 10/14
    手指饼干双面沾咖啡酒，这步一定要快，手指饼干很吸水的。
  • 步骤 11/14
    将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
  • 步骤 12/14
    倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
  • 步骤 13/14
    将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模，轻嗑几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏6小时。
  • 步骤 14/14
    脱模后表层筛上一层可可粉即可。
小贴士

1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题，我没有遇到，总结了下，应该是我芝士糊比较浓稠，所以饼干糊浮不起来，我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度，也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。

发布于 2019-03-04
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