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提拉米苏(软身)
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我的神啊麻直枘

提拉米苏是一款意大利的甜点,它是多么有名我想我不需要再赘述了,做一款表达爱意的美味给你最爱的人,TA收到后一定会充满欣喜。

提拉米苏是我刚接触烘焙不久就做过的一款蛋糕,第一次做的是硬身版,记得当时做出来后,为自己可以做出这么精致的蛋糕还开心了好久,原本看上去很复杂高端的美味,其实一样可以在家里做出来,只需要你一点点耐心而已。

看到介绍,最传统的提拉米苏是不加吉利丁的,质地很软,一般用玻璃容器来装,用勺子吃,前段时间买了mascarpone cheese,这次就做软身版的吧。

这次做这款提拉米苏,用了手指饼干,想到反正不用来做围边,即使挤得大小不一也没关系,就自己做了。

用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?

食材
马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 150克
糖粉入淡奶油 15克
蛋黄 2个半
白砂糖 50克
牛奶 32克
朗姆酒 15克
浓缩咖啡 40克
鸡蛋 1个
白砂糖入蛋白 15克
白砂糖入蛋黄 10克
低粉 35克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。看小贴士,各种原料用量更清晰。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
  • 步骤 3/15
    低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。
  • 步骤 4/15
    把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
  • 步骤 5/15
    现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
  • 步骤 6/15
    加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
  • 步骤 7/15
    准备好奶酪。
  • 步骤 8/15
    将奶酪搅打至顺滑。
  • 步骤 9/15
    将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
  • 步骤 10/15
    刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
  • 步骤 11/15
    当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
  • 步骤 12/15
    将淡奶油和奶酪混合均匀。
  • 步骤 13/15
    准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
  • 步骤 14/15
    先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
  • 步骤 15/15
    再倒奶酪糊至满。放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
小贴士

手指饼干原料:鸡蛋1个 白砂糖15克(入蛋白) 白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克

烘焙:烤箱中层 190度 10分钟

马斯卡彭馅:马斯卡彭奶酪250克 淡奶油150克 糖粉15克(入淡奶油) 蛋黄2个半 白砂糖50克 牛奶32克 朗姆酒18克

咖啡酒配料:浓缩咖啡40克 朗姆酒15克

装饰:可可粉 糖粉

1、用的是君之的配方,稍做修改,为了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因为速溶咖啡用冷开水也一样,所以我是最后才准备的咖啡酒,如果你用的咖啡是热的,可以早一步准备好咖啡,冷却后再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。

3、原配方用的是马萨拉酒,我用朗姆酒代替了。

4、提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。

发布于 2022-09-07
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