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提拉米苏（软身）
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我的神啊麻直枘

提拉米苏是一款意大利的甜点，它是多么有名我想我不需要再赘述了，做一款表达爱意的美味给你最爱的人，TA收到后一定会充满欣喜。

提拉米苏是我刚接触烘焙不久就做过的一款蛋糕，第一次做的是硬身版，记得当时做出来后，为自己可以做出这么精致的蛋糕还开心了好久，原本看上去很复杂高端的美味，其实一样可以在家里做出来，只需要你一点点耐心而已。

看到介绍，最传统的提拉米苏是不加吉利丁的，质地很软，一般用玻璃容器来装，用勺子吃，前段时间买了mascarpone cheese，这次就做软身版的吧。

这次做这款提拉米苏，用了手指饼干，想到反正不用来做围边，即使挤得大小不一也没关系，就自己做了。

用了两种不同的容器来装，大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢？

食材
马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 150克
糖粉入淡奶油 15克
蛋黄 2个半
白砂糖 50克
牛奶 32克
朗姆酒 15克
浓缩咖啡 40克
鸡蛋 1个
白砂糖入蛋白 15克
白砂糖入蛋黄 10克
低粉 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我们先做手指饼干吧，蛋白加糖打至硬性发泡状态。看小贴士，各种原料用量更清晰。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加糖，搅打均匀，把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
  • 步骤 3/15
    低粉过筛入蛋糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 4/15
    把蛋糊装进裱花袋中，挤在已经垫好烤纸的烤盘中，看我这个挤得，真是太丑了，主要是想到不用拿来围边，所以挤得不认真，大家不要学我哈，入烤箱烘焙，烤好后拿出来备用。
  • 步骤 5/15
    现在来做马斯卡彭馅，蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里，用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里，隔水加热并不停地搅打，但其温度上升到80度，蛋黄变得较浓稠。
  • 步骤 6/15
    加热好的蛋黄放在冷水碗里，继续搅打至冷却，搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态，这一步可以用电动打蛋器完成。
  • 步骤 7/15
    准备好奶酪。
  • 步骤 8/15
    将奶酪搅打至顺滑。
  • 步骤 9/15
    将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中，一边倒一边搅打，使其混合均匀。
  • 步骤 10/15
    刚混合好的奶酪糊会有点稀，放入冰箱冷藏，直至其呈现很浓稠的状态。
  • 步骤 11/15
    当感觉奶酪很浓稠后，将淡奶油从冰箱拿出来，加入糖粉，搅打至呈现花纹的状态。
  • 步骤 12/15
    将淡奶油和奶酪混合均匀。
  • 步骤 13/15
    准备咖啡酒，将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀，咖啡酒就做好了，将手指饼干掰成小块，放在咖啡酒中浸一下。
  • 步骤 14/15
    先在容器底部放一些手指饼干，倒一些奶酪糊，再放一些手指饼干。
  • 步骤 15/15
    再倒奶酪糊至满。放入冰箱冷藏，第二天拿出来，可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰，用勺子就可以开吃了。
小贴士

手指饼干原料：鸡蛋1个 白砂糖15克（入蛋白） 白砂糖10克（入蛋黄）低粉35克

烘焙：烤箱中层 190度 10分钟

马斯卡彭馅：马斯卡彭奶酪250克 淡奶油150克 糖粉15克（入淡奶油） 蛋黄2个半 白砂糖50克 牛奶32克 朗姆酒18克

咖啡酒配料：浓缩咖啡40克 朗姆酒15克

装饰：可可粉 糖粉

1、用的是君之的配方，稍做修改，为了用完1小盒奶酪，把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡，因为速溶咖啡用冷开水也一样，所以我是最后才准备的咖啡酒，如果你用的咖啡是热的，可以早一步准备好咖啡，冷却后再倒入郎姆酒，咖啡酒就做好了。

3、原配方用的是马萨拉酒，我用朗姆酒代替了。

4、提拉米苏做起来并不困难，只是用料和步骤稍多，只要认真仔细，我想每个人都可以成功的。

发布于 2022-09-07
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