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提拉米苏（6寸）
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pedal秀美

这款甜品太经典，以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋，还是送礼，亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗？买齐材料跟我一起做吧！

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
蛋黄 3个
淡奶油 120g
吉利丁片 2片（10g）
细砂糖 60g
清水 60g
咖啡酒 适量
可可粉 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    吉利丁片冰水泡软。
  • 步骤 2/15
    水加糖煮沸，用来给蛋黄消毒的。
  • 步骤 3/15
    打发蛋黄，到颜色发白，体积蓬松到2倍。
  • 步骤 4/15
    一边慢慢把糖水加入蛋黄中，一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加，避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后，打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。（加速冷却可以把盆坐在冷水盆里）吉利丁片倒掉水，隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。（一定要等蛋黄液冷却）
  • 步骤 5/15
    马斯卡彭芝士打致顺滑。
  • 步骤 6/15
    取一半蛋黄糊加入芝士中，压拌均匀后，再倒回蛋黄糊中，压拌均匀。打发淡奶油至出现纹路，提起打蛋器会滴落的状态后，全部倒入芝士糊中，切拌均匀。
  • 步骤 7/15
    手指饼干晾凉，在咖啡酒里滚一圈，铺在模具底部。
  • 步骤 8/15
    倒入芝士糊，再放手指饼干，再倒入芝士糊。
  • 步骤 9/15
    晃动变平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 10/15
    用热毛巾或者吹风机脱模。
  • 步骤 11/15
    筛可可粉。
  • 步骤 12/15
    糖粉筛装饰一下。
  • 步骤 13/15
    筛糖粉
  • 步骤 14/15
    拿走糖粉筛，就完成了。
  • 步骤 15/15
    也可以做到慕斯杯里，方便携带。
小贴士

1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。

2.给蛋黄消毒的糖水加入时，少量少量加，不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。

3.冬天芝士糊会凝结的很快，可以坐温水里稍微融化一下再操作。

4.夏天芝士糊过于稀薄，容易使饼干上浮，影响美观，可以把芝士糊放入冷藏10分钟，就会变的粘稠，能压住饼干不使它上浮了。

发布于 2018-12-30
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