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提拉米苏(榴莲版
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六寸活底模具一个

如喜欢原味提拉米苏去掉方中的榴莲泥

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心,虽然是饼干却不含油脂,因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软,非常适合单独制作给小孩吃。

食材
手指饼干材料 适量
低筋面粉 30克
细砂糖 60克
1只
提拉米苏材料 适量
榴莲泥 80克
马斯卡彭奶酪(别找替代品) 250克
淡奶油 130克
蛋黄 2只
65克
吉利丁片 2片(10克)
咖啡酒(别找替代品) 适量
装饰材料 适量
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作手指饼干烤箱200度预热将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
  • 步骤 2/13
    将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
  • 步骤 3/13
    筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉,切勿过分搅拌
  • 步骤 4/13
    烤盆垫入油纸,将拌好的面糊装入裱花袋,将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
  • 步骤 5/13
    榴莲用料理机打成泥,过筛备用。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
  • 步骤 6/13
    烧锅热水,蛋黄,水,细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌,用小火持续加热。直到蛋黄糊变的粘稠状,(一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状,这步如没做好会影响成品口感)。
  • 步骤 7/13
    待蛋黄糊温度降至低于50度时,加入泡软的丁片,搅拌至融化。
  • 步骤 8/13
    用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。继续加入榴莲泥混合均匀。
  • 步骤 9/13
    将淡奶油打到6成发,奶油可流动那种。
  • 步骤 10/13
    打发的奶油分3次与马斯卡彭榴莲糊翻拌匀
  • 步骤 11/13
    手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来,放进六寸模具底部铺平,倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。(提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题,糊可分4次倒入,每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
  • 步骤 12/13
    再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
  • 步骤 13/13
    冰箱冷藏4小时,敷热毛巾脱模。筛可可粉和糖粉装饰即可
小贴士

马斯卡彭:不是芝士的芝士

马斯卡彭芝士(Mascarpone)是提拉米苏中最有标志性的成分,也随着提拉米苏的流行而声名远扬,但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶,发酵凝固并去除乳清后制成,往往因发酵而具有独特风味。

然而,马斯卡彭却是以奶油为原料,加热后加入酒石酸搅拌至浓稠,以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵,也不像一般芝士一样可以长时间保存,放多几天就要变质。因此,直到今天,马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。

发布于 2018-06-25
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