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提拉米苏（榴莲版
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六寸活底模具一个

如喜欢原味提拉米苏去掉方中的榴莲泥

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。

食材
手指饼干材料 适量
低筋面粉 30克
细砂糖 60克
蛋 1只
提拉米苏材料 适量
榴莲泥 80克
马斯卡彭奶酪（别找替代品） 250克
淡奶油 130克
蛋黄 2只
水 65克
吉利丁片 2片（10克)
咖啡酒（别找替代品) 适量
装饰材料 适量
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作手指饼干烤箱200度预热将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
  • 步骤 2/13
    将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
  • 步骤 3/13
    筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
  • 步骤 4/13
    烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
  • 步骤 5/13
    榴莲用料理机打成泥，过筛备用。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
  • 步骤 6/13
    烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。直到蛋黄糊变的粘稠状，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
  • 步骤 7/13
    待蛋黄糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。
  • 步骤 8/13
    用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。继续加入榴莲泥混合均匀。
  • 步骤 9/13
    将淡奶油打到6成发，奶油可流动那种。
  • 步骤 10/13
    打发的奶油分3次与马斯卡彭榴莲糊翻拌匀
  • 步骤 11/13
    手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来，放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。（提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
  • 步骤 12/13
    再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
  • 步骤 13/13
    冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛可可粉和糖粉装饰即可
小贴士

马斯卡彭：不是芝士的芝士

马斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米苏中最有标志性的成分，也随着提拉米苏的流行而声名远扬，但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，发酵凝固并去除乳清后制成，往往因发酵而具有独特风味。

然而，马斯卡彭却是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵，也不像一般芝士一样可以长时间保存，放多几天就要变质。因此，直到今天，马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。

发布于 2018-06-25
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