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6寸提拉米苏（简易版）
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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只要配齐这几种原材料，在家也可以做高端大气的提拉米苏啦！

食材
马斯卡彭 250g
水 65g
细砂糖 60g
蛋黄 3个
吉利丁片（5g/片） 2片
淡奶油 120g
手指饼干 适量
咖啡酒 适量
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前将吉利丁片用冷水泡软（夏天最好用冰水）
  • 步骤 2/14
    水、砂糖，小火加热煮成糖水，直到沸腾，关火。
  • 步骤 3/14
    煮糖水的同时将三个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态
  • 步骤 4/14
    将煮好的糖水一边用电动打蛋器打发，一边缓缓地倒入蛋黄液中（不要一次性倒入，否则会变蛋花汤）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
  • 步骤 5/14
    马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）
  • 步骤 6/14
    马斯卡彭芝士打好后加入蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/14
    将泡软的吉利丁片捞出沥干，隔水加热融化，成吉利丁液
  • 步骤 8/14
    将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀充分融合
  • 步骤 9/14
    淡奶油打发5分，稍微出现纹路还可流动的状态即可
  • 步骤 10/14
    加入到马斯卡彭芝士糊中，搅拌均匀
  • 步骤 11/14
    慕斯圈用锡纸包住，防止芝士糊漏出；手指饼干刷上咖啡酒，铺满模具，倒上一半的芝士糊，再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干，再把剩余的芝士糊全部加入，放冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 12/14
    用吹风机在模具四周吹一下，就可以轻松脱模了；表面撒上可可粉
  • 步骤 13/14
    成品
  • 步骤 14/14
    切开 马上品尝吧
小贴士

1.没有咖啡酒的朋友可以用180g的浓咖啡+20g的朗姆酒代替;2.吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。3.脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，或者用吹风机吹一下四周，就很容易脱模了。4.最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面还可以用喷花模糖粉撒出花纹，更美观

发布于 2018-06-25
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