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自制马斯卡彭版和风提拉米苏（软身版）
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爱吃提拉米苏，爱吃抹茶，偶然得到了这个方子，又正好才自制了马斯卡朋，根据自己的口味稍稍做了调整，做出来的提拉米苏和传统的感觉完全不同~ PS：原方子来自聪明姐~~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
细砂糖 20g
淡奶油 100ml
炼乳 15ml
自制马斯卡朋 200g
蛋清 2个
水 15g
糖浆 适量
砂糖 20g
抹茶粉 30ml
热水 100ml
白朗姆 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    依旧全家福，炼乳君未入镜~~
  • 步骤 2/9
    自制的马斯卡彭200g，
  • 步骤 3/9
    糖浆部分，细砂糖20g，抹茶粉30ml，开水100ml，白朗姆15ml细砂糖和抹茶粉混合均匀后，少量多次的加入100ml的开水，搅拌均匀，待温度稍降后加入白朗姆，入冰箱冷藏，备用~原方子上用的是白兰地，我没有白兰地就用白朗姆凑活了，感觉应该差不多~
  • 步骤 4/9
    蛋黄两个，加25g细砂糖，隔热水打至颜色泛白
  • 步骤 5/9
    打好后的蛋黄，放一边备用~
  • 步骤 6/9
    细砂糖20g加15g水
  • 步骤 7/9
    小火，加热至115°左右，2个蛋清打至湿性发泡，将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中，注意，倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发，直至硬性发泡这一步相当于在给蛋清消毒，因为很多人很介意蛋清是生的，尤其是做传统提拉米苏的时候，其实传统的提拉米苏，蛋黄也同样用糖浆水消过毒了，完全可以放心~~
  • 步骤 8/9
    这个是硬性发泡的蛋清，放一边备用
  • 步骤 9/9
    之前打好的蛋黄糊，加入自制的马斯卡彭，搅拌均匀~
小贴士

自制马斯卡朋，400ml淡奶油加30ml柠檬汁做出来的马斯卡彭重量大概是200g左右，如果用买来的成品马斯卡朋250g就可以啦~

这个方子里面没有吉利丁片，是软身版的～软身版～软身版～重要的事说三遍，要放在杯子里的，不能放蛋糕模里，因为它冻不上！

发布于 2018-06-19
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