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提拉米苏（蛋糕版）
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敬曦凊仴聊嘸痕

不会做的时候感觉这个蛋糕做起来一定很难，很难；会做了材料分清楚也很容易，很容易。

食材
蛋糕片材料： 适量
低筋粉 55g
玉米油 25g
白砂糖 35g
牛奶 150g
土鸡蛋（小的） 3个
奶酪糊：（A+B+C） 适量
A：马斯卡彭 250g
B：淡奶油 250g
C：鸡蛋 2个
鱼胶片 10g
咖啡液： 适量
纯咖啡粉 3g
开水 100g
兰姆酒 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先开始做戚风蛋糕片，把所有材料称好，面粉过筛
  • 步骤 2/33
    蛋白蛋黄分离，蛋白的盆，要无油无水（切记）
  • 步骤 3/33
    在蛋黄中加入10g白砂糖，倒入牛奶、玉米油，一起搅拌均匀
  • 步骤 4/33
    把过筛的低筋粉倒进去，继续搅拌
  • 步骤 5/33
    拌好的蛋黄糊就这样了，待用
  • 步骤 6/33
    开始打蛋清，打粗泡后倒进10克糖
  • 步骤 7/33
    蛋清比原来的细腻了，再加剩余的10克白砂糖
  • 步骤 8/33
    打到能提起打蛋头出现小尖角就已经打好了
  • 步骤 9/33
    把打好的蛋清舀1/3到蛋黄糊了
  • 步骤 10/33
    上下搅拌均匀
  • 步骤 11/33
    把剩余的蛋清全部倒进蛋黄糊里上下搅拌（我的左手托着蛋黄糊的盆转，右手拿着中号刮刀在蛋黄糊上下搅拌，动作要轻，又要快，看不到白白的蛋清就可以了）
  • 步骤 12/33
    倒进圆形8寸的活底膜里，震一下
  • 步骤 13/33
    进入预热好的烤箱（我的不分上下温度。160度20分钟，中下层。烤的时候尽量不要开烤箱门）
  • 步骤 14/33
    烤好的蛋糕也是倒扣冷却，切两片（放8寸模具烤得不厚，切两片就可以了），裁掉边上一圈比8寸模小一圈，待用。
  • 步骤 15/33
    这些是奶酪糊所需材料，准备三个盆，按上面的配方称好，还要准备一个小碗泡咖啡（因为我家是小朋友吃，所以我泡咖啡的时候水比较多，剩余的咖啡自己喝掉
  • 步骤 16/33
    250g的马斯卡彭放大盆，搅拌均匀（这个盆要大一些，因为等会儿奶酪糊在这个盆里混合）
  • 步骤 17/33
    淡奶油加了15g的白砂糖用打蛋器打六七分发就可以了
  • 步骤 18/33
    这个盆要隔水加热的，里面有150g牛奶，两只土鸡蛋，35g白砂糖
  • 步骤 19/33
    10g的鱼胶片泡冷水里软化
  • 步骤 20/33
    牛奶鸡蛋糊里隔水加热至酸奶状，加入泡软的鱼胶片搅拌均匀，拿出冷却
  • 步骤 21/33
    3g的咖啡加入100g左右的热水，冷却后加15g的兰姆酒搅拌成咖啡液。
  • 步骤 22/33
    把已经准备好的马斯卡彭，淡奶油，牛奶鸡蛋糊一起混合
  • 步骤 23/33
    搅拌均匀就可以
  • 步骤 24/33
    把刚切好的一片蛋糕片放入圆形8寸活底模垫底
  • 步骤 25/33
    刷上咖啡液
  • 步骤 26/33
    倒入一半的奶酪糊
  • 步骤 27/33
    再放上一片蛋糕片，刷上咖啡液
  • 步骤 28/33
    最后倒入剩余的奶酪糊，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 29/33
    筛上一层可可粉
  • 步骤 30/33
    我是这样脱模的
  • 步骤 31/33
    放上几片薄荷叶装饰一下，拍拍靓照
  • 步骤 32/33
    切块
  • 步骤 33/33
    小朋友们在享用中，给你们看切面
小贴士

1、居然有这么多步，写菜谱好累哦！这个是我最喜欢吃也最喜欢做的一款，有时候用这个方子的奶酪糊做杯装的提拉米苏，有

发布于 2018-07-30
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