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提拉米苏（8寸戚风版）
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痛挠疑邑谰

结合君之和jojowin的菜谱，做了些许小改动。

成功率极高又相当得人心的一块小蛋糕~

请注意～配方内戚风的水份有所减少～搅拌比较费力哦～

关于蛋糕容易浮起的问题在步骤里有调整哦～

食材
蛋清 4个
蛋黄 4个
细砂糖 50克（打发蛋清）+15克（蛋黄）
低筋粉 80克
可可粉 15克
咖啡粉 黑咖5克
植物油 40克（选择无味的）
牛奶或水 50克
吉利丁 15克（3片）
马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 200克
水 75克
可可粉（装饰） 适量
朗姆酒 1瓶盖
#咖啡酒 适量
开水 30克
黑咖啡粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    4个蛋清放入无水无油的盆中打发，50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。
  • 步骤 2/10
    4枚蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，植物油，混合均匀，三种粉混合过筛后加入。用蛋抽搅拌至完全混合，没有干粉即可，切勿过度搅拌。
  • 步骤 3/10
    取三分之一打发好的蛋白到蛋黄面糊中，混合均匀，记得不要打圈搅拌哦，要上下切拌，混合均匀后，倒入剩下的蛋白中，再切拌均匀。一定要完全混合均匀。
  • 步骤 4/10
    混合均匀后的蛋糊一次性倒入8寸模具，用力震两下，烤箱下层，上下火，150度，25-30分钟。出炉后，迅速震两下，倒扣晾凉，脱模。切成两片均匀的蛋糕片。顶部有弧度的话要记得切平整哦。然后我们的蛋糕底就做好啦~
  • 步骤 5/10
    慕斯部分：先将蛋黄打发至颜色变浅，发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖，煮沸融化砂糖后，缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，一定要缓缓地倒并且快速打搅，免得烫出蛋花来，O(∩_∩)O最后我们会得到一大碗甜甜的蛋黄泡泡
  • 步骤 6/10
    吉利丁放冷水中泡软，沥水，隔温水融化，奶酪法顺滑后，加入融化的吉利丁，继续打搅几下，混合至顺滑。另取一碗将淡奶油打发至有纹路，再加入奶酪盆中打搅均匀。
  • 步骤 7/10
    将蛋黄泡泡和奶酪糊糊，混合均匀。加入朗姆酒，混合均匀。然后我们的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~
  • 步骤 8/10
    取一个8寸可脱底模具，先放入一块蛋糕底，在蛋糕底上刷满咖啡酒，倒入一半慕斯，轻震一下，然后再放入第二块刷好咖啡酒的蛋糕底，然后放进冰箱冷冻5分钟，再倒入剩下的慕斯，轻震下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 9/10
    脱模的时候用热毛巾敷一圈，或者吹风机吹吹即可轻松脱模。表面均匀的筛一层可可粉，就可以开吃啦~我是脱模前筛的粉，所以，脱模的时候边上也扯了一些粉，影响美观。
  • 步骤 10/10
    剩下两个蛋清，可以做双皮奶哦~
小贴士

最近常有人留言说慕斯液太稀了，有可能因为最近天热的缘故吧。我的解决办法是第一层慕斯倒下去后先进冰箱冷冻5分钟，初步凝固，再倒第二层～已经改在步骤里拉～

我最开始做是用的普通奶酪芝士，可是后来我用了马斯卡彭以后，强烈的觉得！！！！提拉米苏必须要用马斯卡彭！！！没错！！！必须！！！口感和香醇真的不是普通奶酪芝士能比啊。我平时用的普通奶酪芝士是kiri和卡夫。

嗯～那么～祝你成功哦～

发布于 2018-11-19
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