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提拉米苏「手指饼干版，6寸」
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小袋鼠打怪兽

提拉米苏的爱情故事 提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，满怀着深深的爱意。提拉米苏的其中含义是“记住我”和“带我走”。  它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉并把她的醇厚绵密口感游走于唇齿间。

时间:10-30分钟
食材
手指饼干，细砂糖 30g（加入蛋黄）
手指饼干，低粉 60g
手指饼干，鸡蛋 2个（50克/个）
下面都是提拉米苏部分 0g
吉利丁片 2条
水 60g
糖 70g
蛋黄 3个
马斯卡彭 250g
动物性奶油 120g
咖啡酒 100-200ml
装饰性防潮可可粉 适量
装饰性防潮糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把材料称量好
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分离后分别放入无水无油的盆中。分三次把糖粉加入蛋白中打发。「采用低速-中速-高速-中速-低速打发。蛋白打发到细腻无气泡时加入第一次糖粉，出现小尖钩加入第二次糖粉改高速打发。提起打蛋器出现纹路一段时间不消失倒扣不会掉下加入第三次糖粉。」至出现小尖勾呈现出光滑细腻状态。打发蛋黄用高速打。蛋黄加糖粉用打蛋器戳散（防止糖粉飞溅）打发至提起打蛋器滴落出现纹路并保持一段时间不消失，泡沫均匀细腻呈发白浓稠状后将全部蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌切拌的手法拌匀。此时可以预热烤箱170度上下火。将过筛的低粉一次性加入蛋白蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 3/9
    将拌好的手指饼干糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中，挤入烤盘，进预热好的170度的烤箱烤20分钟，至饼干表面呈金黄色即可出炉晾凉备用。
  • 步骤 4/9
    手指饼干出炉喽
  • 步骤 5/9
    吉利丁片泡冷水融化。细砂糖加水中小火煮沸后，继续煮2分钟。（糖水用来消毒蛋黄的）
  • 步骤 6/9
    打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打发至变白体积变大。
  • 步骤 7/9
    将煮沸糖水慢慢加入蛋黄中继续打发至出现纹路。
  • 步骤 8/9
    将马斯卡彭打发至顺滑。此时隔水融化吉利丁，加入蛋黄糊中拌匀后把此蛋黄糊的一半倒入马斯卡彭中混合均匀，压拌翻拌至无颗粒。把剩余的芝士糊倒入进行翻拌至均匀。「呈滴落出现纹路状态」
  • 步骤 9/9
    淡奶油打发到5 6成发，即提起打蛋器出现纹路，滴落慢慢消失即可。一次性倒入芝士糊中翻拌均匀。
小贴士

1、可根据鸡蛋的大小自行调节低粉的量；

2、搅拌蛋白的时候，一定要不规则的翻搅，不然容易消泡；或者在打发的时候加几滴醋或者柠檬汁；

3、由于每个烤箱的实际温度都有不同，所以我这个180度是指用烘焙温度计测量后的温度，并非烤箱温度指针所指示的烤箱温度；烤制的最后几分钟一定要注意看饼干的火候，如果小饼干已经开始上色，就要注意及时关火，不然很容易烤糊。

发布于 2018-10-12
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