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经典传统提拉米苏
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夕纤诺香妔

我们一直以为提拉米苏是代表爱情的，关于提拉米苏的由来有很多浪漫的爱情故事。 不过据一位毕业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点，并不是代表爱情。而是妈妈做好了提拉米苏，等待儿女回家吃饭～ 在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盘子里，用勺子挖到自己盘子里吃。 提拉米苏具有绵密的口感，回味悠长的清新奶香，清淡的咖啡酒味，再搭配微苦可可粉，让每个吃过它的人都欲罢不能，就像妈妈的爱，甜蜜幸福～ 由于要送人，就用小甜点盒装起来了，大家放在较深的盘子里或乐扣盒里都可以。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
糖 75g
水 75g
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 160g
意大利浓缩咖啡粉 1/2大勺
开水 40g
朗姆酒 20g
手指饼干 8个
可可粉 3g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。
  • 步骤 2/9
    把75g糖放入75ml水中煮开，把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。（倒的速度要慢，要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊）
  • 步骤 3/9
    将蛋黄糊打约5分钟，至体积膨大，质感细腻。
  • 步骤 4/9
    把马斯卡彭奶酪打至顺滑，加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 5/9
    把淡奶油打至湿性打发，刚出现纹路即可。
  • 步骤 6/9
    把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 7/9
    用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开，晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕糊倒在手指饼干上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小时均可）
  • 步骤 9/9
    吃之前撒上可可粉。
小贴士

1.鸡蛋一定要选择新鲜的，不然蛋黄不容易打发，直接影响之后的制作，口感会大打折扣或失败。 2.烧开的糖水倒入蛋黄时一定要慢，水流小到似断非断，速度太快就冲成蛋花汤啦～ 3.手指饼干沾咖啡酒的多少取决于你在冰箱内冷藏多久才吃。若是隔一天才吃沾一半就可以了，否则蛋糕吃起来会觉得过湿，若是4.5个小时就吃了，就沾满百分之八十，否则吃的时候手指饼干来不及吸够奶酪糊中的水分，口感略硬。 4.若是想做硬身版提拉米苏，在拌入淡奶油前，倒入两片融化的吉利丁液拌匀，然后再与淡奶油拌匀，倒入模具冷藏4小时即可。

发布于 2018-09-27
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