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提拉米苏
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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

提拉米苏做过好多次了，以前做的都是在杯子里面做，今天是用模具做的，脱模以后用手指饼干进行了装饰，非常靓丽漂亮的。味道孩子们吃了都说是超赞的。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
朗姆酒 45g（咖啡酒用）
蛋黄 2个
白糖 60g
淡奶油 200g
糖粉 20g
黑咖啡 15ml（咖啡酒用）
开水 120g（咖啡酒用）
吉利丁片 2片（10g）
可可粉 适量（最后表面装饰用）
手指饼干 适量
慕斯模具 1个（6寸）
锡纸 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好材料。
  • 步骤 2/26
    15g黑咖啡放入碗中。
  • 步骤 3/26
    用120g开水把咖啡冲开。
  • 步骤 4/26
    晾凉后放入45g的朗姆酒。
  • 步骤 5/26
    慕斯模具下面垫板先包上锡纸备用。
  • 步骤 6/26
    吉利丁片用冰水浸泡5分钟至柔软。
  • 步骤 7/26
    2个蛋黄和60g的白糖放入碗里面。
  • 步骤 8/26
    隔水打发，搅拌至80°。
  • 步骤 9/26
    直到白糖融化，蛋黄颜色发白。
  • 步骤 10/26
    趁温热加入泡好的吉利丁片，搅拌融化。
  • 步骤 11/26
    马斯卡彭芝士加入10g的朗姆酒。搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
  • 步骤 13/26
    200g淡奶油加入20g糖粉。
  • 步骤 14/26
    用打蛋器打至有纹路即可。
  • 步骤 15/26
    再将蛋黄糊倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀。
  • 步骤 16/26
    将手指饼干倒入咖啡酒里面侵泡。
  • 步骤 17/26
    放在模具的最下面。
  • 步骤 18/26
    倒入一半的蛋糕糊。
  • 步骤 19/26
    再放入侵泡咖啡酒的手指饼干。
  • 步骤 20/26
    把另一半的蛋糕糊倒入模具里面。用刮刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 21/26
    将冷藏好的提拉米苏取出，用电吹风机吹模具边缘，就行脱模。
  • 步骤 22/26
    用可可粉筛上自己喜欢的花纹。
  • 步骤 23/26
    把手指饼干用锯齿刀切成自己需要的尺寸。
  • 步骤 24/26
    用手指饼干在提拉米苏围边。
  • 步骤 25/26
    系上丝带，提拉米苏就做好了，是不是很漂亮啊！
  • 步骤 26/26
    吃不了放入保鲜盒人冰箱冰箱。
小贴士

1.开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下，这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑。

2.也可以直接用咖啡酒制作。我是用黑咖啡、开水和朗姆酒调制的咖啡酒。

发布于 2024-02-21
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