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提拉米苏
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流凨

赶紧再试一次提拉米苏。这次换了方子，减少了水量，果然就成功了。方子改自我们的懒虫lcj，感谢懒虫。不过为啥懒虫不把方子贴博客上呢？结果我还跑去那个废弃的论坛找。。。还有，我要特别感谢一下sky-云。感谢她帮我带马斯卡彭回来，感谢她在我制作过程给我的指导，感谢感谢！

食材
水 200g
细砂糖 150g
鸡蛋黄 3个
奶酪 250g
奶油 250g
咖啡甘露酒 75ml
速溶咖啡 10g
吉利丁片 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解，放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
  • 步骤 2/7
    打蛋盆坐入85度热水中，3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白，出现纹理。100g水加100g糖，煮至糖完全融化后，取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉，还要蘸手指棒用。
  • 步骤 3/7
    蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪，用打蛋器打匀。
  • 步骤 4/7
    鲜奶油打至6分发（可以勉强流动）。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中，用打蛋器打匀。
  • 步骤 5/7
    在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液，边倒边搅，直到完全融合。
  • 步骤 6/7
    2片吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水，将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 7/7
    手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊，再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼，最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时，用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。
小贴士

1、我这次用的是6寸的活底不沾蛋糕模，奶酪糊比较稠，所以刚好全部装进这个模具了。

2、加入奶酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g，这样奶酪糊不至于像我这个这样浓稠到面上都刮不平。应该让它自然流动平整最好。看自己的奶酪糊浓稠程度加，但是一定不可以太稀，这样就会像我上次那样成了漂浮版。

3、手指饼只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中，也必须快速捞起，否则冷藏过后咖啡酒溶液就会流出来了。

咖啡溶液：100g开水+10g速溶咖啡（非三合一）

糖水：100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用

是用的动物性鲜奶油

发布于 2024-01-24
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