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提拉米苏蛋糕
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沙雕游戏君

在家做西点，最幸运的事，我认为是是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正地进入了寻常百姓家里。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
意大利浓缩咖啡 40ml
手指饼干 1份
动物性淡奶油 150ml
水 75ml
细砂糖 75g
蛋黄 2个
吉利丁片 2片（5g1片）
可可粉 适量
朗姆酒 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/7
    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 步骤 3/7
    水，细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄的温度应该已经降下来了，和手心的温度接近。
  • 步骤 4/7
    把冷却好的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够低，要继续冷却，必须要彻底冷却以后才能使用。
  • 步骤 5/7
    另取一个碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打至顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片熔化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士里面。150ml动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
  • 步骤 6/7
    意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（我是直接用咖啡酒制作的），取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕模型底部。
  • 步骤 7/7
    重复这个过程，直到蛋糕模型底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5~6个小时或者过夜，等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉。并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
小贴士

主食原料一个都不能少。

发布于 2024-12-23
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