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提拉米苏杯
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程捉傅赣棕

之前发过的提拉米苏蛋糕用的是蛋白版的，因为要熬糖浆，打发蛋白，步骤稍显复杂。这回做的提拉米苏杯是君之的蛋黄版，稍微做了修改，做法很简单，应该是新手都能一次成功的。味道也很不错，既然是个好方子就来和大家分享一下吧。提拉米苏是免烤型的，作为一款较为小资的甜品，在正月里做一些招待客人也是很不错的选择哦。分量可以做11杯

时间:30分钟-1小时
食材
动物性鲜奶油 240ml
马斯卡彭 400g
可可粉 适量
糖粉 适量
咖啡酒 60ml
手指饼干 适量
牛奶 50g
朗姆酒 30ml
细砂糖 80g
蛋黄 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入容器中。
  • 步骤 2/12
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/12
    然后隔热水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。
  • 步骤 4/12
    用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。
  • 步骤 5/12
    将蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌，搅拌完成的芝士糊放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/12
    动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。 将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
  • 步骤 7/12
    完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。
  • 步骤 8/12
    将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的容器底部。
  • 步骤 9/12
    将马斯卡彭馅倒入容器1/2的高度。
  • 步骤 10/12
    再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
  • 步骤 11/12
    倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。
  • 步骤 12/12
    在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。
小贴士

1.咖啡酒可以用Espresso+朗姆酒调制

2.可可粉和糖粉要在吃之前再撒

发布于 2019-08-09
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