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提拉米苏
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秋风的记忆冬桃

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。之前我曾经做过硬身版提拉米苏，这次尝试无吉利丁的提拉米苏杯，本来很纠结生蛋黄和生蛋清的问题，不过做完尝了之后，才知道真的很美味，像冰淇淋的口感，所以一定要推荐给大家？

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭 125g
鸡蛋 2个
细砂糖 45g
水 15g
手指饼用鸡蛋 1个
手指饼用细砂糖 30g
手指饼用低筋面粉 30g
咖啡酒 适量
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    所有材料准备齐全。
  • 步骤 2/25
    将手指饼干所需的1个鸡蛋，30g低筋面粉，还有蛋黄中的15g细砂糖，以及蛋清中的15g细砂糖准备好，蛋黄和蛋清分别打入干净无油无水的容器中。
  • 步骤 3/25
    将蛋黄与15克细砂糖打至蛋黄颜色变浅，体积稍微变大即可。
  • 步骤 4/25
    蛋清中加入15g细砂糖，打至干性发泡。
  • 步骤 5/25
    蛋白霜与蛋黄翻拌均匀。
  • 步骤 6/25
    筛入30克低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 7/25
    将蛋糊装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴。
  • 步骤 8/25
    将蛋糊挤到烤盘里，烤盘最好铺上油纸，我今天懒没铺，导致后面饼干差点拿不下来了。烤箱预热170度。
  • 步骤 9/25
    放入烤箱，170度烤制20分钟左右。
  • 步骤 10/25
    这时开始准备提拉米苏芝士糊。蛋黄蛋清分别打入两个干净无油无水的容器中。我在蛋黄和蛋清中分别加了一点咖啡酒（我喜欢咖啡酒味道浓一点，不喜欢的可以不加）
  • 步骤 11/25
    将马斯卡彭放入蛋黄中，用蛋抽打至顺滑。
  • 步骤 12/25
    这是打好的马斯卡彭糊。
  • 步骤 13/25
    将45克细砂糖，加入15克水，放入锅里，烧至沸腾。
  • 步骤 14/25
    蛋清先打到干性发泡，再慢慢浇入烧开的糖水，一边加入，一边用打蛋器高速打发蛋清，最后糖水加完，再打至蛋白成干性发泡。
  • 步骤 15/25
    将蛋白霜与马斯卡彭糊混合，翻拌均匀。
  • 步骤 16/25
    这是翻拌好的芝士糊。
  • 步骤 17/25
    取出烤好的手指饼干，稍微放凉，取一个手指饼干，在咖啡酒里滚一圈，放在油纸上备用，以同样方法将所有手指饼干处理好备用。
  • 步骤 18/25
    处理好所有的手指饼干，备用。
  • 步骤 19/25
    取一块手指饼干，铺在容器底部。
  • 步骤 20/25
    放入适量芝士糊。
  • 步骤 21/25
    再放上一块手指饼干。
  • 步骤 22/25
    在放入适量芝士糊，然后放入冷藏室冷藏4小时左右。以同样方法做好其他几个。我这个方子大概能做同样大小的5杯。
  • 步骤 23/25
    四小时后，取出提拉米苏，在表面撒上防潮可可粉，再利用糖筛撒上防潮糖粉，这样就可以吃了。
  • 步骤 24/25
    怎么样，好看吧。
  • 步骤 25/25
    我做了两个心形的，舀一勺，很像冰淇淋的感觉，真的很好吃！
小贴士

1.马斯卡彭打到顺滑就可以了，不要打过。

2.糖水加入蛋白霜的时候，不要滴到打蛋头上。

3.蛋白霜与马斯卡彭混合时，不要过度搅拌，导致芝士糊过稀，会造成手指饼干上浮。

发布于 2019-08-08
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