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提拉米苏蛋糕
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愉快shovel

十一月的某日,是一家之主的生日,蛋糕自然必不可少啦~~

我家这位比较挑剔,其实不太喜欢甜食,但唯独对乳酪蛋糕之类的情有独钟。

既然是人家生日,我当然是投其所好喽~~做一款最著名又最浪漫的意大利甜点——提拉米苏蛋糕——“带我走”,此生,无论何时何地,永远相随……

提拉米苏的做法其实有多种,主料就是马斯卡彭乳酪、手指饼干、咖啡、酒类、鸡蛋等,但有的方子中是直接加入蛋白霜的,对这点我还是有点不放心(咱们从市场里买的鸡蛋很难做到无菌吧),所以就选择了不加蛋白,而且蛋黄也基本处理成熟的方式。自家做的美食,安全必须是第一位,对吧!

提拉米苏中用到的酒,最正宗的应当是玛萨拉酒,但比较难买到,那么用朗姆酒或者咖啡利口酒代替也可以。

食材
马斯卡彭奶酪 300g
鸡蛋黄 4个
砂糖 100g
淡奶油 250ml
吉利丁片 10g
手指饼干 一包
意式浓缩咖啡 适量
朗姆酒 适量
香草精 适量
可可粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需食材,马斯卡彭奶酪、鸡蛋提前放置于室温下回温
  • 步骤 2/18
    制作4人份的意式浓缩咖啡
  • 步骤 3/18
    将吉利丁片泡在冰水中备用
  • 步骤 4/18
    取蛋黄4个加入盆中,加入约80g砂糖
  • 步骤 5/18
    将盆放于热水锅中,隔水搅打至蛋黄糊变得非常浓稠
  • 步骤 6/18
    加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化,将容器从水中取出
  • 步骤 7/18
    加入少许香草精和朗姆酒,搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    放入马斯卡彭奶酪,搅拌至顺滑后放置一旁,晾至室温
  • 步骤 9/18
    另取一容器,将淡奶油打至7分发
  • 步骤 10/18
    将淡奶油加入到芝士糊中
  • 步骤 11/18
    搅拌均匀细滑
  • 步骤 12/18
    在容器中加入约20g砂糖 ,加入浓缩咖啡和约40ml朗姆酒,混合均匀
  • 步骤 13/18
    将手指饼干在咖啡酒糖液中浸湿后,排入模具中
  • 步骤 14/18
    铺满一层手指饼干后,加入适量乳酪糊,铺平
  • 步骤 15/18
    再如此重复铺一层手指饼干,加入剩下的一半芝士糊
  • 步骤 16/18
    全部加入后将表面抹平
  • 步骤 17/18
    筛一层可可粉,放入冰箱冷藏至少4小时
  • 步骤 18/18
    待完全凝固后,脱模,再筛少许可可粉、装饰即可
小贴士

提拉米苏表面的可可粉最好提前筛好,让它们吸收一点蛋糕的水分为好 ,如果是在食用前才筛可可粉,那吃的时候很容易被干粉呛到。

发布于 2024-02-27
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