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提拉米苏杯子蛋糕
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怯猫儿爱吃肉爱

浪漫的情人节，为你的爱人做一款甜蜜的甜点

提拉米苏，表达爱意的甜点

咖啡酒的微苦，奶油芝士的微甜

没有吉利丁片，柔软得像你的爱

每吃一口，都感觉离你的心更近了

软身版提拉米苏，不含吉利丁的新配方

软绵绵，吃起来才更柔滑香浓

何不给自己的美食清单加点新意

这款是软身版的提拉米苏

没有用到吉利丁片

适合用在杯子里

不适合做成圆模的

时间:2小时以上
食材
细砂糖 60克
低筋面粉 30克
鸡蛋 1个
淡奶油 120克
马斯卡彭 225克
咖啡酒 150克
蛋黄 1个
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    提前把手指饼干的材料准备好
  • 步骤 2/38
    鸡蛋先分离，蛋清装在无油无水的打蛋盆里
  • 步骤 3/38
    先处理蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖
  • 步骤 4/38
    用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用
  • 步骤 5/38
    再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖
  • 步骤 6/38
    用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1
  • 步骤 7/38
    再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖
  • 步骤 8/38
    用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ，蛋白霜看着非常的细腻即可
  • 步骤 9/38
    蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 10/38
    再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
  • 步骤 11/38
    再筛入低筋面粉
  • 步骤 12/38
    从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
  • 步骤 13/38
    事先准备好一个裱花袋，把面糊装入裱花袋里
  • 步骤 14/38
    直接裱花袋剪个小口，烤盘里先垫好油布，再在上面挤出小长条
  • 步骤 15/38
    ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能170度10分钟后，把手指饼干到烤箱的中上层，热风对流功能170度20分钟
  • 步骤 16/38
    烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
  • 步骤 17/38
    接下来做提拉米苏液部分，准备好材料
  • 步骤 18/38
    把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
  • 步骤 19/38
    取一个大锅，锅里先烧好热水，把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中，隔热水加热
  • 步骤 20/38
    手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白，细砂糖溶解即可，处理好的蛋黄糊放在一边待用
  • 步骤 21/38
    淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
  • 步骤 22/38
    用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
  • 步骤 23/38
    马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
  • 步骤 24/38
    再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
  • 步骤 25/38
    再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
  • 步骤 26/38
    用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
  • 步骤 27/38
    再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
  • 步骤 28/38
    混合搅拌均匀就好
  • 步骤 29/38
    做好的慕斯液装入裱花袋里待用
  • 步骤 30/38
    咖啡酒倒入一个小碗里，手指饼干在咖啡酒里滚一下
  • 步骤 31/38
    然后放入准备好的小杯子，底下铺一层
  • 步骤 32/38
    然后再挤入慕斯液，再轻震平就好
  • 步骤 33/38
    再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
  • 步骤 34/38
    再挤入慕斯液即可
  • 步骤 35/38
    做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上，然后再取出来，在表面撒上一层防潮可可粉
  • 步骤 36/38
    然后利用筛粉图案卡，在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了
  • 步骤 37/38
    这样可爱的提拉米苏就完全做好了
  • 步骤 38/38
    这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏
小贴士

1、这款是软身版的提拉米苏，没有用到吉利丁片，适合用在杯子里，不适合做成圆模的

2、如果没有咖啡酒，那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替

3、也可以用买的现成的手指饼干来做

4、如果没有马斯卡彭，可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替，当然口感会有偏差

5、如果不是这款烤箱，那么烘烤模式是上下火，170度20分钟

发布于 2020-09-22
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