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手指饼干––提拉米苏必备
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税彦地平线的忧伤

手指饼干是一种软式饼干，换言之就是火候稍大的分蛋海绵蛋糕。最经典的吃法是作为提拉米苏中的蛋糕体，为提拉米苏保留住咖啡酒的香气。其实将手指饼干蘸着巧克力酱来吃也很美味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 两个
细砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 30g
低筋面粉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要无水无油，蛋白中也不能掺入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，而水和油脂都会影响蛋白的打发。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖，用打蛋器中速打发，打到蛋黄体积变大，颜色变浅就可以了。
  • 步骤 3/9
    用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，继续低速打发。
  • 步骤 4/9
    打到蛋白体积变大变稠，出现一些浅浅的纹路时，把打蛋器的速度调到中速，再加入三分之一的细砂糖继续打发。
  • 步骤 5/9
    打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖，调回低速打发。
  • 步骤 6/9
    蛋白打到图中的状态就可以了，蛋白霜的纹路很明显，打蛋头上的蛋白霜不会下垂。
  • 步骤 7/9
    这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    办好之后的蛋糊很细腻光滑，筛入全部的低筋粉，继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌，而不能画圈。
  • 步骤 9/9
    翻拌到没有干粉就可以啦。
小贴士

手指饼干的用料和做法都很简单，不容易失败，由于烤箱存在一定的温差，所以时间仅供参考，当饼干变成淡淡的金黄色，并且摸上去有弹性时就证明饼干熟了。

发布于 2019-02-05
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