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黄金手指饼干~提拉米苏必备
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心若为城念岚

它没有曲奇那么酥香，也没有曲奇那么华丽，但它就是那么朴实，衬托着提拉米苏的细腻柔软，也是孩子们爱吃的零食，不甜不腻，就那么低调地存在着。

对比曲奇而言，这款饼干用到的黄油没有那么多，但是鸡蛋液的用量有所增加，也没有那么甜腻，口感比较清淡，其实味道有点接近儿时记忆中的蛋黄饼干，但也没有那么酥脆，口感有点绵软，介于饼干与蛋糕之间。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 50g
糖粉 45g
香草粉 1/4小勺
盐 1小撮
鸡蛋 43g
普通面粉 57g
吉士粉（如没有可换等量面粉） 10g
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切小块软化，白砂糖称量好用料理机打磨成糖粉。
  • 步骤 2/9
    将糖粉、盐（捏一点即可，调和甜腻）、香草粉加入黄油，低速打发至颜色变浅，分次加入鸡蛋液，每次加入后打发至完全融合再加入下一次。这个蛋液的比例相对于曲奇来说高一些，所以最后全部加入后会感觉黄油和蛋液融合的不是那么细腻，开高速多打发一会完全融合即可，最后状态相对较稀。
  • 步骤 3/9
    将面粉、吉士粉（增加润滑和提香作用，如没有可换成等量的面粉）、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油。
  • 步骤 4/9
    用压拌的手法将面粉与黄油拌至无干粉状态即停，不要过度搅拌。
  • 步骤 5/9
    将裱花嘴放入裱花袋底端，我用的是0.7厘米泡芙圆嘴。
  • 步骤 6/9
    将裱花袋套到大杯子上，把面糊装入裱花袋。
  • 步骤 7/9
    挤到铺好油纸或锡纸或高温油布的烤盘上，粗细、长短尽量挤得均匀些。刚挤好时表面会有很多纹路，忽略它即可，烘烤膨胀时就会消失。
  • 步骤 8/9
    童心未泯，调皮劲儿上来，忽然想挤点不一样的，呵呵。
  • 步骤 9/9
    放入预热好上火180℃、下火130℃烤箱内，根据实际情况烘烤12~15分钟，切记，10分钟以后就不要远离烤箱了，否则一不留意就会烤糊了。注意观察，饼干周围有一圈上色就可以了，出炉不要马上碰触饼干，静置到自然降温，就会变得酥脆。
小贴士

压拌手法即：抄底铲起折压一下，不需要抹，再转一下角度抄底铲起折压一下，重复如此动作，拌至无干粉，面糊就是蓬松湿软的，这样的状态制作出的饼干才酥，如果搅拌过度，把打发黄油中的空气全部压瓷了，酥的口感就会大打折扣了。

发布于 2018-09-10
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