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杯装提拉米苏
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忧伤market

用另一种方式说爱你~

记得那时候刚刚学会做提拉米苏的时候我就在想将来一定要为最爱的那个人亲手做一次提拉米苏……

可是……可是……为神马到现在为止吃过我提拉米苏的都是女森啊！！！

这是搞LES的节奏么？！

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 200g
蛋黄 2个
细砂糖 40g
淡奶油 120ml
朗姆酒 15g
牛奶 25ml
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 适量
浓缩咖啡 30g
朗姆酒 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄放入碗里
  • 步骤 2/21
    加入细砂糖
  • 步骤 3/21
    加入牛奶
  • 步骤 4/21
    加入朗姆酒
  • 步骤 5/21
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 6/21
    将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒 加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。 冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
  • 步骤 7/21
    马斯卡彭芝士放入打蛋盆
  • 步骤 8/21
    用电动打蛋器搅打直到变得顺滑
  • 步骤 9/21
    将蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌
  • 步骤 10/21
    搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏 当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候
  • 步骤 11/21
    动物性鲜奶油倒入碗里
  • 步骤 12/21
    用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态
  • 步骤 13/21
    将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里
  • 步骤 14/21
    完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了
  • 步骤 15/21
    煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒
  • 步骤 16/21
    将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒
  • 步骤 17/21
    然后铺在事先准备好的杯底部
  • 步骤 18/21
    将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度
  • 步骤 19/21
    再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干
  • 步骤 20/21
    倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。
  • 步骤 21/21
    在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。
小贴士

1、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡。

2、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。

3、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。

发布于 2022-07-01
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