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提拉米苏
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zheng炀

提拉米苏、一款为爱而生的甜品~

所有餐品中我最擅长的就是各类甜点、

倘若今生还能有人叩开我的心门、

一定会亲手为你做上一份提拉米苏以示犒赏~

用甜品说爱你~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋黄 5个
鸡蛋白 2个
细砂糖 130g
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ml
75ml
意大利浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml
吉利丁片 10g
可可粉 适量
香草精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/51
    蛋黄和蛋白分离 蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
  • 步骤 2/51
    加入35g的细砂糖
  • 步骤 3/51
    用打蛋器打发至干性发泡 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
  • 步骤 4/51
    蛋黄里倒入打蛋器
  • 步骤 5/51
    加入20g细砂糖
  • 步骤 6/51
    滴入几滴香草精
  • 步骤 7/51
    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
  • 步骤 8/51
    盛1/2蛋白到蛋黄碗里
  • 步骤 9/51
    再筛入1/2过筛后的面粉
  • 步骤 10/51
    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
  • 步骤 11/51
    继续将剩下的蛋白倒入盆中
  • 步骤 12/51
    面粉也倒进去
  • 步骤 13/51
    用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
  • 步骤 14/51
    把面糊装入裱花袋
  • 步骤 15/51
    烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
  • 步骤 16/51
    放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火
  • 步骤 17/51
    烤至表面微金黄、质地松脆就好了 手指饼干就做好咯
  • 步骤 18/51
    接下来做提拉米苏 分离两个蛋黄
  • 步骤 19/51
    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
  • 步骤 20/51
    水倒入锅中
  • 步骤 21/51
    加入细砂糖
  • 步骤 22/51
    加热煮成糖水、边煮边搅拌
  • 步骤 23/51
    加热至沸腾、关火
  • 步骤 24/51
    一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
  • 步骤 25/51
    蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
  • 步骤 26/51
    把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、 如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
  • 步骤 27/51
    另取一碗、装入马斯卡彭芝士
  • 步骤 28/51
    用打蛋器搅打至顺滑
  • 步骤 29/51
    加入蛋黄糊
  • 步骤 30/51
    翻拌均匀
  • 步骤 31/51
    碗中放入白开水、放入冰块
  • 步骤 32/51
    吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
  • 步骤 33/51
    沥干水分
  • 步骤 34/51
    放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
  • 步骤 35/51
    吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
  • 步骤 36/51
    150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可)
  • 步骤 37/51
    加入马斯卡彭芝士糊
  • 步骤 38/51
    拌匀
  • 步骤 39/51
    萃取40ml的意大利浓缩
  • 步骤 40/51
    加入朗姆酒
  • 步骤 41/51
    手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
  • 步骤 42/51
    把手指饼干铺满杯子底部
  • 步骤 43/51
    倒入一半的马斯卡彭芝士糊
  • 步骤 44/51
    震杯、把里面的气泡震出来
  • 步骤 45/51
    再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
  • 步骤 46/51
    倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
  • 步骤 47/51
    封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
  • 步骤 48/51
    在纸上画出喜欢的图形
  • 步骤 49/51
    刻出花纹
  • 步骤 50/51
    吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
  • 步骤 51/51
    很漂亮的图案就出来咯
小贴士

家里没有咖啡机的可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml的热水代替、一定是纯咖啡粉不是什么三合一的

最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮

提拉米苏需要冷藏保存、如果要延长保存期可以放在冷冻层冻硬、吃之前再提前转移到冷藏层或者自然解冻后再吃

发布于 2023-09-25
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