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提拉米苏——“带我走”
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乐靖阳锅

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地

食材
马斯卡彭 250g
奶油 150ml
水 75ml
砂糖 60g
蛋黄 2个
手指饼 200g
可可粉 适量
吉利丁片（居然忘记写，好捉鸡~） 2片（一片5g）
咖啡酒 适量
浓咖啡液 50g
细砂糖（绵白糖） 80g
水 80g
朗姆酒 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    全家福先来一张~~先说一下咖啡酒的制作~用的是聪明姐的方子：取黑咖啡粉30g，加入50g滚水，调成浓咖啡液，加入绵白糖80g，搅拌至砂糖溶化后加入50ml朗姆酒，搅拌均匀，就是咖啡酒啦~放边边备用（图片中，黑漆漆的那碗就是咖啡酒~很香哦）
  • 步骤 2/17
    马斯卡彭从冰箱拿出来，室温下放一段时间~ps：这个奶酪和一般的奶油奶酪不同，不能加热，会化掉~
  • 步骤 3/17
    蛋黄两只，打散备用~
  • 步骤 4/17
    75ml的水和60g砂糖，加热至砂糖融化~~
  • 步骤 5/17
    将煮沸的糖浆水缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌~这一步的动作千万要慢，不然就冲成蛋花汤了~冲好的蛋液要放在一边冷却，之前有果子跟我说的时候我没有在意，刚才看了一下君之老师的方子，发现我这个地方确实有点问题~所以现在来纠正一下~~
  • 步骤 6/17
    吉利丁片两片，用冷水泡软，备用~
  • 步骤 7/17
    回温后的马斯卡彭~我习惯用手抽打发，搅打至光滑~~
  • 步骤 8/17
    将步骤5的蛋黄糖浆液倒入搅打均匀的马斯卡彭中~
  • 步骤 9/17
    搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    将泡软的吉利丁片隔水融化，融化后倒入步骤9
  • 步骤 11/17
    淡奶油150ml，用电动打蛋器打发至有纹路出现即可~（切记，如果天气炎热就不要偷懒用电动打，手动打就很容易发了，电动打的话很容易就打过了）
  • 步骤 12/17
    将打发的淡奶油倒入步骤10，搅拌均匀，再加入15ml的咖啡酒，搅拌均匀，备用~如果觉得芝士糊比较稀，可以将他放到冰箱冷藏室稍微冷藏十分钟左右，切记不可时间太长~
  • 步骤 13/17
    六寸活底模，底用锡箔纸包好，方便脱模~手指饼按照模子的高度切好，短的部分放在模子底，刷上咖啡酒液顺便参考了一下君之老师的方子，他是先在底部铺上一点手指饼，然后倒芝士糊，冻好之后再围手指饼，我觉得麻烦，所以就先围手指饼了，果子们觉得怎么方便怎么来，这个没有具体规定的~
  • 步骤 14/17
    倒入一层奶酪糊，再铺上一层手指饼，刷上咖啡酒液
  • 步骤 15/17
    再导入一层奶酪糊，略微低于手指饼一点点~
  • 步骤 16/17
    用锡箔纸封口，防止在冰箱冷藏时窜味~入冰箱冷藏五小时以上~
  • 步骤 17/17
    取出，均匀的筛上可可粉，系上丝带，就大功告成了~
小贴士

一定要放在冷藏啊，千万别放冷冻室，一定一定要放在冷藏室！！！

发布于 2018-06-15
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