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梦幻提拉米苏
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菟慖虫魔韩立

梦幻提拉米苏下午茶：

提拉米苏是我最爱的甜品之一，和以往的提拉米苏装饰不一样，非常喜欢这淡淡的蓝色，下午茶来一块，配一杯咖啡，一本书，悠闲自在。

制作过程中要注意很多细节，否则慕斯会有结块现象。

配方用的8寸戚风模具，2/1满模

时间:30分钟-1小时
食材
手指饼干： 适量
鸡蛋 1个（大一点的60克）
细砂糖 16克
低筋面粉 26克
蝶豆花粉 适量
慕斯： 适量
蛋黄 2个
马斯卡彭 300克
蝶豆花 5克
开水 90克
淡奶油 160克
吉利丁片 12克
装饰： 适量
咖啡酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。
  • 步骤 2/9
    2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。
  • 步骤 3/9
    3.加入蛋黄翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 5/9
    5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。
  • 步骤 6/9
    6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。
  • 步骤 7/9
    7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。
  • 步骤 8/9
    8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
  • 步骤 9/9
    9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
小贴士

1、夏天黄油很容易融化，建议用手动打蛋器，防止乳化过头而花纹消失。

2、要挤出漂亮的花纹，建议先在一边练习一下，开始的时候将花嘴竖直，慢慢挤出面糊，收尾时

收力，快出拖出尾巴。

发布于 2019-02-07
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