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提拉米苏
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develop一分为二

提拉米苏的经典故事不说大家也都知道了吧，提拉米苏一直想做，看到它复杂的过程有点怕，但还是无法抵挡这道甜品的诱惑，还是做了，这次的手指饼干有点少了，导致第二次铺手指饼干的时候不够了，但不影响整个蛋糕的口感哦，顶级蛋糕美味现在也可以在家里做出来了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
绵白糖 50g
低筋面粉 80g
马斯卡彭奶酪 200g
淡奶油 200g
咖啡酒 80g
吉利丁片 2片
绵白糖 60g
可可粉 适量
蛋黄 3个
朗姆酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备做手指所需所需材料。将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。用手动打蛋器搅拌均匀。（鸡蛋2个、糖50克、低筋面粉80克。）
  • 步骤 2/19
    蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入30克白糖打至硬性发泡。
  • 步骤 3/19
    将蛋黄倒入蛋白中，
  • 步骤 4/19
    用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 5/19
    再筛入低筋面粉，用翻拌式翻拌均匀。
  • 步骤 6/19
    然后装入裱花袋。
  • 步骤 7/19
    烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成手指饼形状，放入预热烤箱170度放中层烤15分钟左右，烤好的饼干放边上备用。
  • 步骤 8/19
    准备好做提拉米苏的材料（蛋黄3个、白糖60克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒80克）。
  • 步骤 9/19
    将60克白糖加入蛋黄中
  • 步骤 10/19
    吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
  • 步骤 11/19
    隔热水打发，搅拌至80度
  • 步骤 12/19
    加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
  • 步骤 13/19
    动物淡奶油打至有纹路。
  • 步骤 14/19
    马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀，将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
  • 步骤 15/19
    再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。然后搅拌均匀。
  • 步骤 16/19
    手指饼干放入咖啡液中泡一下
  • 步骤 17/19
    再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下（用锡纸将慕斯圈底部包上）
  • 步骤 18/19
    然后倒上蛋糕糊，再放上手指饼，最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上
  • 步骤 19/19
    将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。然后轻轻的把慕斯圈拿走。再用筛上可可粉，最后把剩余的手指饼干围上边，表面加以装饰即可
小贴士

模具我用的是6寸慕斯模，手指饼干有点少了，下次可以多烤点手指饼干。

发布于 2023-03-09
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