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Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法
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昊英争

传说提拉米苏（Tiramisù）有一个很浪漫的故事，战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗，他的妻子就把家里存的面包，饼干，奶油和黄油一古脑儿地打碎拌在一起，给丈夫带走。提拉米苏（Tiramisù）在意大利语中就是“带我走”。

此方子为一个6寸提拉米苏

做8寸的请把食材量翻倍

时间:30分钟-1小时
食材
手指饼干部分： 适量
鸡蛋 两只
砂糖（蛋白用） 30g
砂糖（蛋黄用） 30g
低筋面粉 60g
提拉米苏部分： 适量
蛋黄 3只
水 60g
糖 70g
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 120g
吉利丁片 10g
咖啡酒 200g
装饰： 适量
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
其他装饰 随意挑选
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 2/9
    蛋白打发到粗泡加10g糖打发到湿性发泡加10g糖
  • 步骤 3/9
    打发到细腻泡沫加10g糖
  • 步骤 4/9
    打发到小尖勾即可
  • 步骤 5/9
    蛋黄加30g糖打发
  • 步骤 6/9
    蛋黄打发到变白 两倍大
  • 步骤 7/9
    用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
  • 步骤 8/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 9/9
    翻拌到这样状态即可
小贴士

1、挤手指饼干要慢慢的挤，记得时候注意要保持直线。

2、烘烤温度看自己的家的烤箱脾气。

3、注意切拌的手法，防止消泡。

发布于 2019-02-08
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