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提拉米苏——从手指饼干做起

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燕谁把琴弦拨断

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今天是姥爷生日，恰逢七夕将至，就琢磨着做个浪漫的提拉米苏给他。老人肠胃敏感一点，所以这次的方子蛋黄蛋清都分别消了毒没有生的，老人孩子都可以放心吃。提拉米苏的方子也见过各种各样的，有的不加蛋清，有的没有淡奶油，做来做去还是觉得这个最好，加入的蛋白糖霜使糕体更加轻盈一些，口感棒极啦~

食材

手指饼干: 适量

鸡蛋两个

糖粉适量

低筋面粉 70g

香草精三滴

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烹饪步骤

步骤 1/27

首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。
步骤 2/27

蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。
步骤 3/27

蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。
步骤 4/27

取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。
步骤 5/27

筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。
步骤 6/27

加入另一半蛋白糖霜拌匀。
步骤 7/27

再加入另一半低粉拌匀。
步骤 8/27

用裱花袋挤在烘焙油纸上。
步骤 9/27

上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。
步骤 10/27

接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。
步骤 11/27

不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
步骤 12/27

吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
步骤 13/27

蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）
步骤 14/27

30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
步骤 15/27

蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）
步骤 16/27

马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
步骤 17/27

淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
步骤 18/27

冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
步骤 19/27

模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。
步骤 20/27

填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
步骤 21/27

脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。
步骤 22/27

取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。
步骤 23/27

成品~
步骤 24/27

又围了一圈饼干边~
步骤 25/27

切开看看~
步骤 26/27

成品~
步骤 27/27

切块~

发布于 2019-01-21