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法式提拉米苏
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庄祭日危哀

每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。

今年尝试了新的配方，参考了法式甜点配方，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~

材料：

奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百-利-甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g

咖啡糖浆：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百-利-甜酒20ml

另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将纯咖啡粉倒入量杯中
  • 步骤 2/28
    倒入70ml开水搅匀晾凉
  • 步骤 3/28
    倒入20ml百-利-甜酒
  • 步骤 4/28
    倒入20ml咖啡酒
  • 步骤 5/28
    搅匀备用
  • 步骤 6/28
    将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖
  • 步骤 7/28
    搅打均匀
  • 步骤 8/28
    倒入15ml百-利-甜酒
  • 步骤 9/28
    搅拌均匀
  • 步骤 10/28
    隔水加热，并不断搅拌至浓稠状
  • 步骤 11/28
    取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠
  • 步骤 12/28
    取室温下软化的马斯卡彭奶酪
  • 步骤 13/28
    搅拌至顺滑
  • 步骤 14/28
    倒入蛋黄糊
  • 步骤 15/28
    搅拌均匀
  • 步骤 16/28
    另取一盆倒入淡奶油
  • 步骤 17/28
    隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度
  • 步骤 18/28
    将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
  • 步骤 19/28
    搅拌均匀
  • 步骤 20/28
    蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态
  • 步骤 21/28
    分次加入之前的奶酪糊中
  • 步骤 22/28
    搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
  • 步骤 23/28
    取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
  • 步骤 24/28
    取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
  • 步骤 25/28
    截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
  • 步骤 26/28
    在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
  • 步骤 27/28
    继续用奶酪糊填满杯子
  • 步骤 28/28
    在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士

1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~

2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。

3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。

4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。

5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；

6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；

7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；

发布于 2023-04-10
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