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流心提拉米苏
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庄祭日危哀

目前日本正在流行热卖半熟提拉米苏，让提拉米苏更加轻盈，含在嘴里瞬间感受云朵般轻飘，闭上眼睛，哇怎么这么美妙。。。流心的提拉米苏，加上意式蛋白做法的马斯卡彭奶酪糊，“带我走吧”绝对是这样的感觉。用勺子轻轻的舀一勺，流心出来了，簌的一声，美妙直达心尖。

时间:1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕 2片
蛋白 50g
砂糖1 20g
水 25g
砂糖2 80g
淡奶油1 250g
马斯卡彭奶酪 250g
吉利丁片 5g
炼乳 50g
香草精 少许
朗姆酒 少许
淡奶油2 75g
速溶咖啡 小半碗
咖啡酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备工作：6寸海绵蛋糕切成高度1cm，两片，准备咖啡酒液。就是速溶咖啡泡开水后，加入咖啡酒。
  • 步骤 2/16
    准备意霜：将蛋白加砂糖1，打至软峰
  • 步骤 3/16
    25g水加砂糖2 微波炉里中火加热，2分钟观察一次，搅拌，大概要4到5分钟，加热到118度之上。用温度计测量适合的118度温度。
  • 步骤 4/16
    到118度后，将糖液加入到蛋白中，同时继续打发。注意别淋到打蛋器上。
  • 步骤 5/16
    高速打至硬性发泡的尖峰状态。
  • 步骤 6/16
    准备马斯卡彭糊：将淡奶油打至6分到7分发。
  • 步骤 7/16
    分次加入到意式蛋白霜中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    将吉利丁片冰水泡软。
  • 步骤 9/16
    沥干水分后，微波炉20~30秒，加热融化，之后将一部分打滑的马斯卡彭糊加入到吉利丁液中，搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    将搅拌均匀的重新倒回马斯卡彭奶酪中。继续搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    加了吉利丁片的马斯卡彭分次与加了淡奶油的意式蛋白霜混合，搅拌均匀，形成马斯卡彭混合液。
  • 步骤 12/16
    准备流心部分：将淡奶油打至9分发，加入炼乳，搅拌均匀。之后加入香草精和朗姆酒。
  • 步骤 13/16
    装配蛋糕：将马斯卡彭溶液倒入裱花袋中。
  • 步骤 14/16
    蛋糕体刷咖啡酒液。放到底层，在蛋糕的边缘部分转圈挤。流出中间部分
  • 步骤 15/16
    中间部分加入流心的冰激凌部分。
  • 步骤 16/16
    之后，在挤上一整层马斯糊，放上另外一片刷了咖啡液的蛋糕片，继续上述过程。 做好后，冰箱里冷藏4小时。吃前撒可可粉。
小贴士

适合8寸方模。如果用6寸园模配上纸围边的话，可以做1个6寸，外加两小碗。

发布于 2020-09-01
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