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提拉米苏
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染指的悲伤昆琦

马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的关键材料,正宗的提拉米苏都是用它制作的。但它真心的贵呀,并且自己第一次尝试制作,还是采用普通的奶油奶酪代替吧。虽然不知正宗的提拉米苏味道如何,这款提拉米苏味道也确实不错,家人都非常喜欢。

时间:1-2小时
食材
动物性鲜奶油 60g
蛋黄 1个
细砂糖 20g
鲜牛奶 18g
朗姆酒 7g
速溶咖啡 1袋
朗姆酒 7g
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    蛋黄打入容器中。
  • 步骤 2/22
    放入细砂糖
  • 步骤 3/22
    鲜牛奶、朗姆酒一起放入碗里
  • 步骤 4/22
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/22
    将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。
  • 步骤 6/22
    蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。
  • 步骤 7/22
    加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
  • 步骤 8/22
    冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
  • 步骤 9/22
    在大碗里放入软化的奶油奶酪。
  • 步骤 10/22
    用电动打蛋器搅打奶油奶酪,直到变得顺滑。
  • 步骤 11/22
    将蛋黄乳沫倒入奶酪里
  • 步骤 12/22
    边倒边不断用打蛋器搅拌。 搅拌完成的奶酪糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏。 当奶酪糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了。
  • 步骤 13/22
    动物性鲜奶油倒入碗里
  • 步骤 14/22
    用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
  • 步骤 15/22
    将打发好的鲜奶油拌入奶酪糊里
  • 步骤 16/22
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 17/22
    用热水冲泡速溶咖啡,待咖啡冷却后,倒入朗姆酒混合均匀,成为咖啡酒。
  • 步骤 18/22
    将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
  • 步骤 19/22
    将奶酪糊倒入玻璃杯至1/2的高度。
  • 步骤 20/22
    再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
  • 步骤 21/22
    倒入奶酪糊直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。
  • 步骤 22/22
    在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。
小贴士

蛋黄打发时注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。

发布于 2023-04-23
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