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提拉米苏
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仗义sociology

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

食材
马斯卡彭 250g
朗姆酒 10ml
淡奶油 110g
咖啡力娇酒 40ml
柠檬汁 5ml
蛋黄 40g
细糖 60g
手指饼干 适量
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将马斯卡彭奶酪打至松软，加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。
  • 步骤 2/6
    蛋黄加入30克细糖，隔热水打至浓稠颜色发白，我步骤图里拍的好像偏黄呀，实际是有点发白的。
  • 步骤 3/6
    淡奶油加入剩余的30克细糖，打至出现纹路，奶油霜能缓慢流动。
  • 步骤 4/6
    将打好的奶酪糊、蛋黄糊、淡奶油混合拌匀备用。
  • 步骤 5/6
    手指饼干迅速在咖啡酒里蘸一下，放入杯子底部。
  • 步骤 6/6
    倒入半杯奶酪糊，再放入蘸了咖啡酒的饼干，接着倒入奶酪糊，将奶酪糊表面整平，放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜风味更佳。食用之前在奶酪糊表面洒上可可粉即可。
小贴士

TIPS：

1、马斯卡普尼芝士来自意大利卢巴里区，在制作过程中没有经过发酵菌种和凝乳，严格来说它不是一种真正的芝士，只是用稀奶油和柠檬汁、柠檬酸混合而成。略带甜味和浓郁的奶香，难以保存，买的时候要看清楚保质期哈。

2、蛋黄隔热水打至浓稠，可以起到杀菌的作用。

3、手指饼干可以自己制作，也可以买现成的，现成的要看清楚哈，ladyfinger才是我们需要的手指饼干，不要买错了。

4、如果没有咖啡酒，用意大利浓缩咖啡（expresso）40ML加1/2大勺朗姆酒也可以替代哈。

5、有些配方也有介绍用奶油芝士代替马斯卡普尼，强烈不建议，因为马斯卡普尼特殊的味道是无可取代的。作为一个纯正的吃货，不能什么都用替代品。

发布于 2022-05-04
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