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提拉米苏
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旭炎执笔写花凄

提拉米苏(Tiramisù)是一款来自意大利的冻制轻芝士口味慕斯,它将奶酪的丝滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。

Tiramisu在意大利语中是“带我走”的意思。关于它的起源,流传着许许多多不同版本的故事,最浪漫的一种是:二战时期,有个年轻的士兵即将奔赴战场,爱她的妻子因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地用家中剩余的奶酪、鸡蛋和饼干等做成粗陋速成的点心。她准备的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。每当这个士兵在战场上吃到提拉米酥就会想起他的家,想起家中心爱的人……

都说如果你爱上了一个人,只要给对方一块提拉米苏,就意味着将心交在TA手中,愿意与其远走天涯。可以说,提拉米苏是一款为爱而生的甜品,它担负着情人间传情达意的美好使命。明天就是情人节啦,送TA一块提拉米苏,让这款属于爱情的甜品成为你们浪漫情人节的宝贵回忆吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
马斯卡膨奶酪 200g
淡奶油 300g
蛋黄 3个
白糖 150g
吉利丁片 10g
咖啡酒 适量
朗姆酒 10g
可可粉 适量
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    手指饼的做法: 4个蛋白放入一个无油无水的容器中,分三次加入白糖80克打至硬性发泡。
  • 步骤 2/22
    将蛋黄加入蛋白中,用打蛋器快速打匀。
  • 步骤 3/22
    再分次加入过筛后的低粉(80g)搅拌好。
  • 步骤 4/22
    用刮刀自下而上搅拌。
  • 步骤 5/22
    放入圆口花嘴的裱花袋中挤成手指形圆饼。
  • 步骤 6/22
    我挤的是圆饼形,和圆条形。
  • 步骤 7/22
    烤箱180度预热中层20分钟。
  • 步骤 8/22
    吉利丁片用冷水浸泡5分钟。
  • 步骤 9/22
    马斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。
  • 步骤 10/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/22
    蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。
  • 步骤 12/22
    加入冷水泡软的吉利丁片。
  • 步骤 13/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/22
    再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
  • 步骤 15/22
    动物鲜奶油(200g)打至有纹路。
  • 步骤 16/22
    动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
  • 步骤 17/22
    容器加入浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
  • 步骤 18/22
    倒入一半奶油芝士糊。
  • 步骤 19/22
    再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼。
  • 步骤 20/22
    最后倒入剩余的奶油芝士糊,并抹平表面。
  • 步骤 21/22
    放冰箱冷藏四个小时后,洒可可粉再洒糖粉装饰。
  • 步骤 22/22
    切块享用。
小贴士

1、吉利丁片、一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。

2、蛋黄三个隔水打发、可以有效给蛋黄杀菌。

3、马斯卡膨加入蛋黄、一定要在蛋黄还没有凝固的时候、加入。

4、朗姆洒的加入、可以增添风味。

5、手指饼泡过咖啡酒后、吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时、蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时、蛋黄芝士糊有些凝固、可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高、温度太高、会融化动物鲜奶油。

7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时、最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样、芝士糊中不会有气泡。

8、成品一定要洒可可粉、才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。

9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士、如果你没有、用奶油奶酪来代替、会少些许口感。

发布于 2022-06-13
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