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【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀
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ordinarily欣怡

咖啡和面包的组合，当然要相得益彰。像我这种重度咖啡瘾患者，最爱把自己拿手的软欧包与咖啡搭配了。将咖啡的香味，直接引入到软欧包里，一口就吃到咖啡香和面包香，不是美式的粗犷泡吃，也不是欧式的按部就班，我们用中式的包容，将咖啡包裹到软欧包里吧！

食材
高筋面粉 270g
烘烤过胚芽粉 11g
盐 4g
炼奶 16g
低糖干酵母 4g
水 16g
咖啡粉 8g
黑朗姆酒 16g
冰水 173g
老面 54g
黃油 11g
软黃油 135g
糖粉 60g
蛋液 70g
奶粉 200g
黑咖啡 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用布粉器把咖啡粉铺平。
  • 步骤 2/18
    锁上滤盖，将水按咖啡机指示放入，按开关，用杯子把咖啡接住，备用。
  • 步骤 3/18
    咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。
  • 步骤 4/18
    再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。
  • 步骤 5/18
    最后放入黄油。
  • 步骤 6/18
    最后放入酵母+水、老面。
  • 步骤 7/18
    启动面包机的和面模式进行和面。
  • 步骤 8/18
    和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束后，面温25℃，即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
  • 步骤 9/18
    这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机，然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。
  • 步骤 10/18
    把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中，进行搅拌，完全混合后，加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。
  • 步骤 11/18
    等待发酵完毕后，进行按压排气并分切，100g/个。
  • 步骤 12/18
    整圆，室温下（27~30度）盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 13/18
    松弛完毕后，取出咖啡馅，把面团握在手中按扁，取50g咖啡馅放入面团中。
  • 步骤 14/18
    面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸，面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。
  • 步骤 15/18
    事先把烤盘放入烤箱，预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。
  • 步骤 16/18
    將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。
  • 步骤 17/18
    立刻在倒1杯水，快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。
  • 步骤 18/18
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小贴士

1、烤盘放凉水的原因？

放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。

2、老面的保存时间？

老面可以保存3天。

老面的做法：

老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g

老面做法：凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。

3、可做分量？

可以做2个。

4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间？

小麦胚芽粉用100度，烤大概30分钟左右，隔10分钟翻炒一次，烤至上色，有香味。

发布于 2018-12-17
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