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咖啡酒核桃软欧包
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单恋

软欧包最近很是流行，打的旗号是既有硬欧包的外形和健康主题，又兼具柔软甜面包的内心和口感。在缺发酵布、法国小麦粉、海盐、割刀等等条件下我也动心尝试了一次，身边总有走在前面的达人指导，第一次软欧包尝试还算OK吧，有经验的焙友还请多多指教哦！

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
高粉 160克
全麦粉 40克
即发干酵母 3克
盐 3克
细砂糖 15克
水 115克
咖啡酒 15克
橄榄油 15克
配料核桃 30克
份量 三能金盘4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主面团材料除橄榄油外放入面包机揉面10分钟，再加入橄榄油继续机器揉面10分钟。最后放入烤香切碎的核桃粒，再机器揉面5分钟。
  • 步骤 2/13
    总耗时25分钟，欧包不讲究出膜那么好，我拉出这样的厚膜就没再揉了，面包桶也异常干净，清水冲冲就搞定的感觉。
  • 步骤 3/13
    揉好的面团各入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵60分钟左右，发到2.5倍左右大小取出；
  • 步骤 4/13
    发酵结束取出面团，称重396克，平分四块，按压排气，滚圆覆膜松弛30分钟。
  • 步骤 5/13
    取出松弛后的面团，手掌轻拍成圆片，翻面后整形成三角形，捏好接口，再倒扣摆放在烤盘上。如果要加馅料，就在这一步搞定。
  • 步骤 6/13
    二发60分钟，保持温度35度左右和一定的湿度，我换了三次热水以保证烤箱内湿度环境；二发结束，明显长大。
  • 步骤 7/13
    取出后表面喷洒水雾，将纸模覆上，洒上高粉，美工刀在三个角割口；
  • 步骤 8/13
    烤箱中下层，预热200度，上下火，20分钟；
  • 步骤 9/13
    出炉整体效果
  • 步骤 10/13
    刚出炉手指轻敲有脆响，先行放置30分钟冷却；
  • 步骤 11/13
    冷却后整体柔软很多，表皮略有香脆感，内部很棉软，有麦香和核桃香
  • 步骤 12/13
    一点没感觉到油和糖的存在，确实属于健康类食品啊。
  • 步骤 13/13
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．欧包少糖少油，原材料多加果脯、干果，中间夹心层自己添加奶酪增加风味，此款的咖啡酒量较少，喜欢的可以多加点；

2．全程都不用擀面杖，整形均通过双手操作；纸模可根据喜好自行刻制；

3．原料中加入老面会改善内部柔软润湿度，有兴趣的朋友可以试试；

4．烤制前在烤箱内喷少许水雾，制作湿度环境，以免成品表皮过于干燥；

5．刚烤好的面包手指轻敲有脆空响，完全冷却后则表里几乎一样柔软；

6．面包尽量2、3天内吃完，未吃完不要放冰箱，室温保存即可；

7．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

8．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为改善温度和温度环境；夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间；

9．面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；

10．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖份比重；

发布于 2019-01-18
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